椒麻雞的正宗做法有哪些做法大全

　　椒麻雞是一道流傳於新疆的傳統名菜。而椒麻雞的正宗正宗做法又有哪些呢?椒麻雞怎樣做才更好吃呢?下面是小編精心為你們整理的關於椒麻雞的正宗正宗做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!

　　椒麻雞的正宗做法一

　　食材準備：開膛嫩雞一隻***約500克***，花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克以及鮮湯50克。

　　製作步驟

　　1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

　　2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分

　　3、去掉雞骨，改成片***或條、絲、塊***，裝入盤中。

　　4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末後盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即做完了。

　　椒麻雞的正宗做法二

　　食材準備：嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克

　　製作步驟

　　1、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後立馬取出搌幹水。

　　2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長，1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或者風車型。

　　3、將生花椒除去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的“蔥椒茸”盛入碗內***用熱油潑一下***，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。

　　椒麻雞的正宗做法三

　　食材準備：去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙

　　製作步驟

　　1、雞腿排切去多餘的脂肪，加入所有醃料拌勻後靜置大約30分鐘後再取出均勻沾裹上太白粉，放置在碗中備用。

　　2、熱油鍋然後放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝乾油份，切塊置盤然後備用。

　　3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，最後淋在作法2的炸雞排上即可***亦可另撒上適量香菜葉裝飾***。

　　椒麻雞的正宗做法四

　　原料：三黃雞1只***最好不超過600克***、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水澱粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、幹辣椒3個、花椒10粒。

　　1、雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻，醃製半個小時。與此同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用。

　　2、炒鍋中無需加油，燒到微熱後放入醃好的雞肉，然後煸炒至水分收幹，雞肉開始變白。

　　3、雞肉水分炒幹後加入老抽、紅糖，此時轉成中小火將雞肉炒至上色，同時放入少許幹辣椒以及一半量的花椒芽。

　　4、依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味，然後加水加到沒過雞肉的二分之一。

　　5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉煮，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開後用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟後起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。

椒麻雞的正宗做法有哪些