雞肉的烹飪製作有哪些方法

　　雞肉含有的營養元素容易被人體吸收利用，有著增強體力、強壯身體的作用，那麼如果購買一隻雞回來應該怎麼進行烹煮呢?以下是小編為你整理的雞肉的烹飪製作，希望能幫到你。

　　雞肉的烹飪製作：脆皮雞

　　材料

　　土雞1只，白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

　　做法

　　1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘;調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。

　　2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

　　3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。

　　4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。

　　5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

　　雞肉的烹飪製作：可樂雞翅

　　材料

　　雞中翅，可樂，青豆，料酒，醬油，姜，鹽

　　做法

　　1、速凍青豆清水裡浸泡解凍，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。

　　2、雞中翅洗淨，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗乾淨。

　　3、煎鍋燒熱放油，轉小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放姜、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。

　　4、倒入一聽可樂，中小火燜煮約20分鐘左右。

　　5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收幹裝盤，撒上青豆即可。

　　雞肉的烹飪製作：花雕雞

　　材料

　　雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

　　做法

　　1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

　　2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

　　3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　雞肉的烹飪製作：醉雞

　　材料

　　主料：母雞2000克，

　　調料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克

　　做法

　　1.將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗衝乾淨;

　　2.炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開後，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水衝淨;

　　3.鍋中的湯倒入盆中待用;

　　4.鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，雞熟後取出，放在盛器裡;

　　5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼;

　　6.炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開;

　　7.再放冷後，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、薑片、蔥段，成糟滷，盛入容器中;

　　8.將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊;

　　9.用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出;

　　10.將雞塊浸在糟滷容器中，放入冰箱內涼凍3小時左右;

　　11.食用時，將雞切成10釐米長、6釐米寬的塊，然後，改切成6釐米長、1釐米寬的小條;

　　12.裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟滷即成。