紅曲的功效與作用及食用方法

　　紅曲是以秈米為原料採用現代生物工程技術分離出來的幼稚的紅曲黴菌經過液體深層發酵而成的一種純天然額食品新增劑，紅曲安全性高、有利於人體健康。其功用有哪些呢?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　紅曲的功效與作用

　　1.近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇;

　　2.紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;

　　3.紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　紅曲的食療功效

　　紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經;

　　具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

　　可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為“凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之”。

　　紅曲的食用建議

　　1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

　　2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

　　3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

　　4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

　　5.紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故儲存時，應當放在乾燥的環境裡;

　　6.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。

　　紅曲做法指導

　　1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

　　2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

　　3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

　　4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

　　總結：紅曲具有消食和胃，活血止痛，健脾，燥胃等作用。常用於飲食停滯，胸膈滿悶，消化不良等症。一般人群均可食用。

　　紅曲的選購方法

　　紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質酥、陳久為佳。

　　紅曲的儲存方法

　　紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故儲存時，應當放在乾燥的環境裡。

　　紅曲可以製作燒臘、醬滷，還可以做粥飯、麵食、腐乳、糕點等，使用紅曲還要注意不能過多，不然口味發苦。紅曲還具有非常高的藥用價值，可以入藥，幫助人們降血脂、降血壓，還是非常好的抗氧化和抗癌新增劑，對人體健康非常有好處，我們在平常做菜的時候可以新增紅曲。

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