魚子醬的營養價值

General 更新 2024年11月15日

  魚子醬是常見的食材,食用魚子醬的好處多多。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下魚子醬有哪些營養價值吧。

  

  它含有豐富的有價值的營養成份,如:蛋白質***精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白***、脂肪***膽固醇、磷質***、維生素***維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12***,另外含有淋巴糅和維生素B3酸,具有非常顯著的保健作用。 魚子醬還有面板所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。

  魚子醬的食用功效

  魚子醬含有面板所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養面板,更有使面板細膩和光潔的作用,所謂的膚質的“返老還童”養顏護膚:抑制面板衰老、防止色素沉著。驅除因面板過敏或是感染而引起的面板乾燥和瘙癢等面板損害,使面板紅潤有光澤。

  魚子醬的品質區分

  魚子醬品質的區分可以從外觀上進行辨別。越是高階的魚子醬,顆粒越是圓潤飽滿,色澤清亮透明,甚至微微泛著金黃的光澤,因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

  或許你在超市或是大賣場都曾看過寫著魚子醬的食品,也是一小罐一小罐,但價格卻十分平民化,那充其量只不過是某一種魚的魚卵,最常見的便是用鯡魚卵製成的,或是用鱈魚卵去調色的,看起來一顆顆晶瑩剔透的,十分誘人,它也是一種魚子,只是它並不是古時俄國皇室宴客用的魚子醬,也不是法國三寶之一的魚子醬。

  魚子醬的吃法

  將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡,使其保持品質鮮美,同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是,魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用,如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

  再者,對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具,銀有氧化的作用,會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味,一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

  魚子醬的做法

  1、魚子醬蒸山水蛋

  做法:先將鵝肝用鮮牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄欖油略煎;然後將魚子醬用啤酒洗去腥味。把鴨蛋開小口,倒出蛋液,在殼上畫上圖案。再將雞蛋液加清湯、煎好的鵝肝、一半魚子醬及鹽、雞粉等調勻,裝入鴨蛋殼內蒸熟,其上點綴另一半魚子醬即成。

  2、魚子醬韭菜蛋卷

  做法:先將韭菜切碎,然後將韭菜、雞蛋、少許的麵粉和牛奶加鹽和色拉油攪勻***多放點油***;然後取一平底鍋,鍋裡不要放油,倒入一層調好的漿,用最小火慢慢燒到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬,捲起來,切成小塊,插上牙籤,韭菜雞蛋卷就做好了;最後在韭菜蛋卷上面放一點魚子醬,這樣整個魚子醬韭菜蛋卷就完成了。

  3、魚子醬豆腐

  做法:將豆腐切成厚片,豬瘦肉、生薑切片,蒜苗切段;鍋內下油,燒熱,放入豆腐片,炸至金黃時撈起待用;鍋內留底油,放入生薑片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高湯,調入魚子醬、精鹽、味精和耗油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水澱粉勾芡,淋上香油,出鍋入盤即成。

  4、魚子沙拉

  做法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上,為了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。


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