湖南菜譜烹飪方法

　　湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。下面小編為大家分享湖南菜譜的烹飪方法。

　　：湖南剁椒

　　材料

　　新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

　　做法

　　1.將買來的新鮮紅辣椒洗淨;

　　2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分;

　　3.將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫***根據個人喜好選擇大小沫***，裝入乾淨盆內;

　　4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

　　小訣竅

　　成功做好剁椒必須注意的五點： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍，這種就很辣我覺得很好; 2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾晒的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成幹辣椒就行; 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鍾就剁好了; 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好; 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。

　　：湖南酸辣鳳翅

　　材料

　　主料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發玉蘭片50克，水髮香菇8朵

　　調料：紹酒約2湯匙，醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜，蔥結，姜，生粉，香油

　　做法

　　1、將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。

　　2、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、薑片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。

　　3、將鮮紅椒洗淨去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。

　　4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘後，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內的雞翅和原湯，炒勻後放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

　　：湖南德源魚

　　材料

　　調料：紅尖椒塊50克，鮮紫蘇50克，薑片10克，鹽2克，味精2克，雞精1克，花生油50克，白雲山純天然礦泉水1千克，紅椒粒10克。

　　做法

　　草魚宰殺去鱗，從背部開刀去內臟洗淨;鍋內放入花生油，燒至六成熱時放入薑片、魚肉小火煎2分鐘，將魚身翻過來，再用小火煎2分鐘至兩面煎黃，加入紅尖椒塊、鮮紫蘇葉40克、礦泉水小火煮10分鐘，用鹽、味精、雞精調味，撒剩餘的紫蘇葉、紅椒粒上桌。

　　小訣竅

　　特點：

　　肉質細嫩，口味醇鮮。