烹飪香腸的做法

　　香腸以豬或羊的小腸衣***也有用大腸衣的***灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。下面小編為大家分享。

　　：香腸玉米奶油燉飯

　　材料

　　奶油20g洋蔥丁1/2顆紅蘿蔔丁1/2顆肉丁香腸2根白米1杯水1.3杯玉米粒1根鹽適量雞粉適量

　　做法

　　熱鍋融化奶油。

　　放入洋蔥丁翻炒。

　　再放入紅蘿蔔翻炒。

　　洋蔥變透明後，加入Q肉丁香腸。

　　放入米粒繼續翻炒均勻。

　　倒入水，並作適當調味。

　　均勻撒上玉米粒。如果喜歡起司的人，也可放入起司增加味道。

　　蓋上鍋蓋後，轉中火加熱，待紅色氣閥升起，轉中小火併開始計時，約5分鐘後熄火，靜待紅色氣閥下降。

　　簡單又易做的香噴噴燉飯，讓夏天進廚房不再是酷刑～～

　　：自制麻辣香腸

　　材料

　　豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個

　　做法

　　1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用;

　　2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

　　4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結;

　　5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止;

　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼;

　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可;

　　小訣竅

　　學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴; 用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾晒，香腸就會脫水，口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸。

　　：香腸蘑菇鹹塔

　　材料

　　現成法式派皮PâteBrisée230g洋蔥中型一顆切丁蒜頭兩瓣壓泥橄欖油適量新鮮香腸400g白酒半杯罐裝水煮白蘑菇230g蕃茄糊Passata200ml鹽適量黑胡椒適量新鮮巴西利一把切碎帕馬森起司粉100g迷你蕃茄六顆

　　做法

　　將新鮮香腸脫膜, 用手稍微捏散後備用. 洋蔥丁和蒜頭泥用橄欖油煎香.

　　放入香腸肉.

　　變色後加入白酒, 小火煮一會兒讓酒氣散去.

　　加入蘑菇片, 收幹一半水分.

　　加入蕃茄糊後繼續用小火收幹水分, 呈現濃稠狀態即可熄火.

　　鹽和黑胡椒調味, 加入切碎的新鮮巴西利後攪拌均勻備用. 烤箱180度預熱.

　　我用12份馬芬膜製作這個鹹派. 用叉子在派底戳出小洞.

　　均勻放入餡料, 表面撒上大量帕馬森起司粉和半顆迷你蕃茄. 180度烤15分鐘左右, 表面呈現金黃色即可!