紅燒獅子頭的一般做法

　　四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　紅燒獅子頭的製作過程

　　1、買來的豬脖頸肉先泡水約半小時,這是為了泡出沫血。注:可用其它的有肉,也有瘦的豬肉,如五花肉、前胛肉、梅花肉。

　　2、剔除骨頭,將肉切成小丁。

　　3、然後再粗剁上幾刀,不要剁太細小,那將影響口感。同時切碎生薑和小蔥。

　　4、將剁好的肉約650克,加入鹽5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、薑末15克、蔥花15克、一個雞蛋、少許胡椒粉和十三香調均。

　　5、加入糥米飯上手抓拌均。注:糥米飯最好用蒸的方法。將150克的糥米浸泡1-2小時,鋪在籠布上蒸熟。6、這就是調好的糥米飯獅子頭餡。

　　7、手上沾點水,舀一勺餡,在手裡來回倒來倒去輕輕地抓捏幾下,團成一個個的大小相等的圓子。

　　注:家庭製作,圓子不要太大,因為後面要油炸,你有大鍋,但是你捨不得用太多的油。

　　8、鍋裡倒半鍋油,當油大約7分熱,將團好的圓子一個個地下鍋,中間要翻動。注:家庭製作用小鍋可以省些油。

　　9、炸到圓子定型,略呈金黃糖色,撈出瀝油備用。

　　10、鍋裡鋪上包菜葉,或者大白菜墊底,將炸好的圓子全部放入,加水半鍋,還有幾片生薑、冰糖10克、老抽5克蓋鍋煮開5分鐘,轉中小火煮50-60分鐘,中間要翻動幾次。

　　11、然後火稍微調大些收汁,大約用10-15分鐘。

　　12、最後將圓子撈出,留下適量的汁水,勾入薄芡汁。

　　1、蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘,濾去蔥花,剩餘的蔥花水備用。

　　2、幹香菇在另一個碗中用溫水泡發,切成小丁。

　　3、玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

　　4、用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

　　5、將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。

　　6、倒入香油。

　　7、用手朝著一個方向攪拌肉餡,使其上勁兒、起膩。

　　8、然後倒入蔥花水、薑末,攪勻。

　　9、加入蛋清。

　　10、最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡,再團成丸子。

　　11、待鍋中的熱油燒至5、6成熱時,小心地放下去炸至表面金黃。

　　12、用笊籬將丸子撈出來瀝油。

　　13、沙鍋底部墊上薑片和蔥白。

　　14、碼放好丸子,倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。

　　15、中火燒開後轉小火燉20分鐘,然後撈出丸子盛盤。

　　16、沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜,倒在淨鍋裡燒開,加水澱粉勾芡,淋入花椒油後關火,趁熱澆在丸子上即可。

　　紅燒獅子頭的由來

　　獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一,是淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝,是隋煬帝遊幸時,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻肉四道名菜,令座中賓客歎服,葵花獻肉後被改名為獅子頭。江西宜豐也有此菜,盛傳100餘年,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。此外,此小吃在製作時因使用食鹼量比普通酵麵糰要稍大,所以特別酥香,可貯存數日不會軟。

　　該菜歷史悠久,宋人詩云:“卻將一臠配兩蟹,世間真有揚州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙,可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜,其製法如下:“取肋條肉,去皮,切細長條,粗劗,加豆粉,少許作料,用手鬆捺,不可搓成。或炸或蒸***襯用嫩青***”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。

　　獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘,這樣,製出後便肥而不膩、***即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法,至於品種則較多,有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。

　　獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜,其出處是因為神醫喜來樂的家——河北滄州,而滄州的的鐵獅子是一景,所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裡嫩。也有紅燒獅子頭的,做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。