臺灣麻油雞的正宗做法怎麼做好吃

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　　正宗的臺灣麻油雞的做法步驟

　　材料：三黃雞約600g、姜約10g、鹽 5g、香油30ml、冰糖15g、米酒30ml

　　1、淨三黃雞洗淨斬成大塊。老薑切片備用。

　　2、鍋中放入足量冷水，將三黃雞塊放入水中大火加熱至沸騰，撈出雞塊洗淨，將煮鍋中的水棄之不用。

　　3、炒鍋中注入黑芝麻香油大火加熱至4成熱，放入薑片爆香，然後放入雞塊煸炒至邊緣微焦。

　　4、加入冰糖和米酒繼續翻炒片刻然後注入熱水，熱水量以淹沒所有雞塊為宜

　　5、大火燒開後連湯帶雞塊一同倒入砂鍋中調成小火加蓋燜煮40分鐘。調入鹽後繼續燜煮20分鐘即可

　　臺灣麻油雞的正宗做法烹飪技巧

　　1、切薑片的時候儘量把薑片的面積切大一點不要都小小塊，這樣很容易讓鹽滲入。

　　2、先鋪大塊的薑片小塊的可以放最上層。

　　3、悶煮的鍋子最好是大的砂鍋和陶鍋或者是大陸家家戶戶都有的高壓鍋，這樣的話更容易保溫和入味，如果沒有一般的鍋子也可以。

　　4、煮的過程不能開啟鍋子，以免味道跑掉。

　　5、拿掉鹽和薑片的時候要小心不要使過多的鹽掉入雞肉內，因為在悶煮時裡面的蒸氣會使鹽跑到下面的雞肉裡面已經有鹹味了。但是如果覺得不夠鹹你讓鹽再加入點也無妨，所以可以先試試味道要不要加。

　　6、第一次煮很多吃不完的時候，到第二次加熱煮的時候可以加點酒。

　　7、麻油最好選擇純正的現榨麻油才夠味;麻油含不飽和脂肪酸約72%，可以降血壓也促進子宮收縮幫助其復原。

　　臺灣麻油雞提示

　　1、傳統的臺灣月子麻油雞做法會將很多生薑放入麻油裡面高溫炸，但是這樣做容易火氣大，因此這裡是先倒入油然後倒入少許麻油放入生薑翻炒。

　　2、將雞肉焯水可以去掉異味，建議焯水的時候倒入少許料酒，之後可以無需再放入料酒。

　　3、因為用的是嫩雞因此別煮太長時間，而且可以放入香菇，這樣口感和營養都會更佳。