私房招牌菜做法好吃美味易學

　　"私房菜"這個詞屢屢出現，而常見的私房菜有哪些呢?私房菜要怎麼做?下面是小編精心為你們整理的關於私房招牌菜做法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　私房招牌菜做法：酥炸孜然茄子寶的做法步驟

　　1、茄子去蒂洗淨備用;

　　2、茄子一切為二再切成不規則塊狀;

　　3、切好茄塊放入容器中撒上鹽醃製10分鐘左右;

　　4、麵粉中打入一個雞蛋;

　　5、再放入孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、糖;

　　6、倒入啤酒和適量的清水攪拌成糊狀;

　　7、醃製入味的切塊擠出水份放入麵糊中裹勻;

　　8、鍋中倒入適量的玉米油加熱至7-8成熱放入切塊開始大火炸;

　　9、茄塊剛下鍋不要動等炸一會定型再翻動炸制金黃色即可出鍋。

　　小訣竅

　　茄子富含脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素及多種礦物質，特別是維生素P的含量非常豐富，可有效保護心血管、抗壞血酸。茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色的茄子中維生素含量更高。可以很好的抑制消化道腫瘤細胞的增值。其實茄子中的很多營養都在皮裡，吃茄子建議最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，它和維生素C可以說是一對很好的搭檔，對人體健康非常有益。

　　私房招牌菜做法：元寶紅燒肉的做法步驟

　　1、先準備食材。

　　2、五花肉涼水入鍋，加入八角1個　姜2片，香葉2-3片，花椒20-30粒，用大火燒開。

　　3、煮至水沸騰，肉色變白時即可撈出。

　　4、略放至不燙手，用刀仔細颳去表層的髒東西及一些雜毛。

　　5、再均勻的切成每塊3釐米的正方形。

　　6、將切好的肉塊再次放進鍋中，打個滾即可撈出備用。

　　7、將肉用馬蓮草綁好。***如沒有，此步可忽略***

　　8、將剩餘的蔥姜花椒八角香葉擺在鍋底，加入適量冰糖。並倒入生抽、老抽、料酒後再加入水。

　　9、將肉擺在鍋中。加入剩餘的其它配料啟動紅燒肉功能開始烹飪。

　　10、約1小時後，進入自動收汁模式。這時的肉，用筷子已經可以輕鬆扎透，又軟又糯。

　　小訣竅

　　1、這個製作方法，肉比較偏甜。

　　2、一定要選帶皮五花肉，這樣做出來口感才好。

　　3、用砂鍋小火慢燉，同樣可達到此效果!

　　私房菜的起源

　　私房菜起源於很早前深宅大院中的美味佳餚，當年高官巨賈們"家蓄美廚，競比成風"，大家者攀比著自己在人生第一要義"吃"上面的品位。在他們的"名品"和自家的名廚的共同作用下，一道道的名菜便開始產生了，由此法極具自家特色，因此就形成了私房菜。私房菜並不是大菜，不過"善烹小鮮，可治大國"。其起源據傳有兩種說法，一種說話是源於清末，指的是在很自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手好菜，席間或者吃罷後，主人會出來作適當應酬，幾次交道下來，食客與主人就結成了好朋友。許多名菜其實就是從私房菜中演變而來的，比如孔府菜、譚家菜、段家菜等等。

　　私房菜在很多大城市已經很難尋覓其蹤跡了，它們現在基本都散落在繁華都市的腹地，唯有那略顯殘舊的門庭院落還在跟世人昭示著它們身世的撲朔迷離。它們要麼以就餐環境取勝，要麼以菜品奇絕稱雄，但不管怎麼樣，味道和故事都是一樣的精彩。貴族雖然不是私房菜獨有的特性，但往往往祖傳卻是它的特點之一。