牛肉的功效和食用方法

　　牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，下面給大家介紹牛肉的食用方法吧。

　　吃牛肉的功效

　　1、增強免疫系統

　　牛肉含鋅，鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。

　　2、強筋健骨

　　水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　3、增強肌肉力量

　　牛肉含鎂，鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　4、造血

　　鐵是造血必需的礦物質，與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　5、對抗運動中造成的組織損傷

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。

　　6、有助身體恢復

　　牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　牛肉的食用方法

　　一、煮牛肉

　　水煮牛肉

　　材料：牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。

　　做法：

　　1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽醃十分鐘。

　　2、蒜苗青筍切段，姜切末。

　　3、油鍋燒熱，入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。

　　4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

　　5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

　　6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

　　牛肉羹

　　材料：牛肉200克、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。

　　做法：

　　1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。

　　2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎~

　　3、鍋內水燒開，下牛肉粒***如果你很考究的話，可提前綽遍水***，撇去浮沫，放香菇粒，水開後再略燒一會兒，加鹽、胡椒粉。

　　4、用溼澱粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。

　　二、五香醬牛肉

　　原料：瘦牛肉500克，鹽、味精、白糖、醬油、蔥、姜、料酒、茴香、桂皮適量。

　　製作：1、瘦牛肉洗淨，切大方塊，擦上少許鹽。

　　2、鍋內加水適量，用旺火燒開，放牛肉塊，翻炒，撈出刷洗乾淨。

　　3、鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加茴香、桂皮、蔥結、薑片、料酒、白糖、醬油，在大火上燒開，至牛肉變紅色時，再加白湯淹沒牛肉，加鹽，用文火燜煮2小時左右。

　　4、牛肉熟爛時撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片。

　　三、燉牛肉

　　咖哩牛肉

　　材料：牛肉500克、咖哩粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、姜一小塊、白葡萄酒***或料酒***少許、鹽適量。

　　做法：

　　1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2釐米見方的小塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用。

　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗淨，待用。

　　3、燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。

　　4、然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻。加入適量開水。蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。

　　5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。

　　土豆牛肉

　　材料：土豆、牛肉。

　　做法：

　　1、土豆去皮洗淨，切塊後放入清水中浸泡;薑切片，蔥切段。

　　2、洗淨牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝乾水待用。

　　3、鍋中燒熱3湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。

　　4、鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。

　　5、開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。

　　四、炒牛肉

　　蔥爆牛肉

　　材料：牛肉500克、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。

　　做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。

　　2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　黑椒牛肉

　　材料：牛肉400克、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。

　　做法：

　　1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。

　　2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。

　　3、畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。

　　4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。

　　杭椒牛柳

　　材料：牛柳400克、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。

　　做法：

　　1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。

　　2、杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。

　　3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋***因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒***

　　4、加油燒熱***火要旺***，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

　　5、再加入炒好的杭椒。

　　6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。