牛肉的功效和食用方法
牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,下面給大家介紹牛肉的食用方法吧。
吃牛肉的功效
1、增強免疫系統
牛肉含鋅,鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統。
2、強筋健骨
水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
3、增強肌肉力量
牛肉含鎂,鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
4、造血
鐵是造血必需的礦物質,與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
5、對抗運動中造成的組織損傷
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。
6、有助身體恢復
牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉的食用方法
一、煮牛肉
水煮牛肉
材料:牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
做法:
1、牛肉切薄片,加澱粉、鹽醃十分鐘。
2、蒜苗青筍切段,姜切末。
3、油鍋燒熱,入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。
4、鍋內留油,下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。
6、鍋內燒油八成熟,澆在辣椒上即可。
牛肉羹
材料:牛肉200克、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。
做法:
1、牛肉稍微凍一下,切成小粒。
2、香菇切小粒,雞蛋取蛋清,倒入湯碗內打好備用,香菜切碎~
3、鍋內水燒開,下牛肉粒***如果你很考究的話,可提前綽遍水***,撇去浮沫,放香菇粒,水開後再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。
4、用溼澱粉勾芡後,倒入盛有蛋清的湯碗裡,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮,最後撒入香菜即可。
二、五香醬牛肉
原料:瘦牛肉500克,鹽、味精、白糖、醬油、蔥、姜、料酒、茴香、桂皮適量。
製作:1、瘦牛肉洗淨,切大方塊,擦上少許鹽。
2、鍋內加水適量,用旺火燒開,放牛肉塊,翻炒,撈出刷洗乾淨。
3、鍋底先放鍋墊,墊上放牛肉塊,加茴香、桂皮、蔥結、薑片、料酒、白糖、醬油,在大火上燒開,至牛肉變紅色時,再加白湯淹沒牛肉,加鹽,用文火燜煮2小時左右。
4、牛肉熟爛時撈出,冷透後,按其肌肉纖維橫向切片。
三、燉牛肉
咖哩牛肉
材料:牛肉500克、咖哩粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、姜一小塊、白葡萄酒***或料酒***少許、鹽適量。
做法:
1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲,土豆去皮切2釐米見方的小塊,將咖哩粉用300ml開水化開備用。
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後撈出牛肉,洗淨,待用。
3、燒熱鍋,加油,待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒。
4、然後倒入化好的咖哩,攪拌均勻。加入適量開水。蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜。其間不時攪拌,快燉好時加鹽。
5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。
土豆牛肉
材料:土豆、牛肉。
做法:
1、土豆去皮洗淨,切塊後放入清水中浸泡;薑切片,蔥切段。
2、洗淨牛肉,逆著紋理切成塊狀,放入沸水中汆燙去血水和異味,撈起瀝乾水待用。
3、鍋中燒熱3湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入牛肉塊拌炒幾下,加入加入3湯匙生抽王,1湯匙料酒,以大火翻炒2分鐘。
4、鍋中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香葉,加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊,與牛肉一同攪勻,加蓋以小火再燉25分鐘。
5、開大火收汁,待鍋內湯汁呈濃稠狀,加入一湯匙鹽、少許白糖調味,撒些蔥花即可出鍋。
四、炒牛肉
蔥爆牛肉
材料:牛肉500克、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。
做法:
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。
黑椒牛肉
材料:牛肉400克、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。
做法:
1、將牛肉切成長方形薄片,加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。
2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓勻。放置1個小時。
3、畏好的牛肉加雞粉,澱粉上漿,入油鍋中滑油至熟,倒入漏勺瀝去油待用。
4、炒鍋置上火,放入油,加入洋蔥炒香,加入黑胡椒,鹽,雞精調味,投入牛肉片,翻鍋炒勻,起鍋裝入盤中即可。
杭椒牛柳
材料:牛柳400克、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。
做法:
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條,清水裡洗乾淨,主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油,將杭椒煎出虎皮,記得加鹽少許,起鍋***因為牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分開炒***
4、加油燒熱***火要旺***,這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住,放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時,加料酒、雞精調味起鍋。
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