如何烹飪養生

　　秋季是個養生的好季節，食療養生必不可少，梨、銀耳、百合、菠菜都是適合在這個季節成為我們的絕佳養生食材。下面，小編就來教大家。

　　烹飪養生方法：

　　銀耳百合羹

　　銀耳事先泡發，煮50分鐘左右;中途加入百合，熬製粘稠，想要口感更好，可以加入適量冰糖。一碗美味的銀耳百合羹就做好了，若加入蓮子養生潤肺效果更佳!

　　百合豆漿

　　把幹百合和黃豆一起泡發，打豆漿就可以了，還可以放入10克甜杏仁，這樣更好。另外，百合還可以直接熬粥。當然，如果家裡不喝豆漿，每天吃5-10粒甜杏仁就可以了，潤肺，但不要過多，杏仁有小毒，每天10克以內比較適合。

　　胡蘿蔔與菠菜養生

　　蔬菜裡蘿蔔是秋季不可缺少的蔬菜，滋陰潤燥，止咳。平時做點蘿蔔湯，或者焯水後，直接蘸醬也行，每週幾次。

　　菠菜也要常吃，菠菜性平偏涼，滋陰潤燥很好。而且菠菜胡蘿蔔素很高，也可以保護我們的呼吸道粘膜。

　　水煮白梨

　　水果裡白梨最好了，但白梨性涼，如果平時脾胃虛寒的，不要多吃，或者煮水喝，這樣可以緩解白梨的寒涼，還不失潤燥的效果。

　　鴨肉燉山藥

　　很多人要吃肉的，那麼建議做鴨肉燉山藥，鴨肉性平偏涼，特別適合潤肺燥。搭配山藥健脾益肺，作用更好了。

　　飲品嗎，可以早晨溫水喝杯蜂蜜，滋陰潤燥，健脾，晚上喝也可以，促進睡眠。

　　當然，如果最近肺燥，就不要吃羊肉火鍋了，羊肉性熱，加重肺燥，包括狗肉也要少吃。如果吃的話，多涮些冬瓜、蘿蔔、木耳，緩解羊肉的燥熱。

　　養生注意事項:

　　1、吃扁豆一定要煮透嗎?

　　扁豆含有營養豐富，味道鮮嫩可口，價格便宜，易儲存、易清洗，深得人們的喜愛。但烹調不當就會引起中毒。

　　扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皁素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞。採用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由於加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用後可強烈刺激胃腸道，致人中毒。

　　進食扁豆後數分鐘到2～4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。若出現上述表現應立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。症狀重者應立即到醫院就診，對症治療，防治併發症。一般只要治療及時，大多數病人可在1～3天恢復健康。

　　其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒後，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10多分鐘，並翻動使其均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。加工前，先擇掉扁豆兩頭的尖及莢絲，並在水中浸泡約15分鐘，這樣吃起來更放心。

　　2、怎樣煮豆漿?

　　豆漿一定要充分煮熟再喝。因為生豆漿中含有一種叫皁甙的物質，皁甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。

　　那麼豆漿應該怎樣煮才算熟?

　　當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皁甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續以小火維持煮沸5分鐘左右，使泡沫完全消失。這樣才能使其有害物質被徹底分解破壞。

　　另外，生豆漿中含有豐富蛋白質、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以，豆漿必須煮熟燒透，才能將微生物殺死。

　　3、喝火鍋湯對身體有益嗎?

　　有些人認為吃完火鍋後喝點湯能吸收更豐富的營養，其實這是個誤區。 火鍋湯久沸不止，不僅其中營養物質早已被破壞了，而且肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，因此千萬不能喝火鍋湯。因為，火鍋中的湯在反覆煮牛羊

　　肉和海鮮、蘑菇後，湯裡面嘌呤物質會越來越多，油脂也大。這種湯喝多了，輕則使人胖起來，嚴重的還可能引發糖尿病及心腦血管疾病等。另外，湯中的嘌呤物質還會造成尿酸在血液中沉積，容易導致痛風、關節痛等症狀。吃火鍋要想喝湯要趁早，可以在涮肉前喝碗清湯，涮肉後的湯就不要喝了。

　　4、煎炸油不能反覆使用嗎?

　　煎炸油不能反覆使用。這是因為食用油反覆用於煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反覆使用也不應該超過2次。