炒菜油類的使用方式有哪些需要注意
每種食用油都有不同的營養價值,並且它們的烹調方式也會有所不同,那在炒菜的時候可以使用的油類有哪些呢?以下是小編為你整理的炒菜油類的使用,希望能幫到你。
炒菜油類的使用
菜籽油
優點:營養均衡,富含維生素E,Omega-3的含量特別高***兩湯匙即可滿足人體一日對Omega-3的需求***,且人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂,對血管、神經、人腦的發育十分重要。
缺點:缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味,不能直接用於涼拌。
配合食用:可用於煎魚,比起一般的植物油,用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外,用菜籽油炒菜的時候,在油里加一些鹽,略煸一會兒,可以幫助去除“油味”。
花生油
優點:色澤清亮,氣味芬芳,是一種比較容易消化的食用油,適用於各類食物的加工製作。含不飽和脂肪酸80%以上***其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%***。經常食用,可以防止面板皴裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。
缺點:脂肪飽和酸含量也非常高***接近20%***;基本不含Omega-3成分;花生過敏者要禁食。
配合食用:油炸,因為花生油在煎炸過程中不會令其他食物走味***串味***
橄欖油
優點:油味芬芳***是唯一一款享有產區原產地保證的油品***,產地不同,味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸***超過75%***,有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑,有助於防止細胞老化。可經常食用。
缺點:維生素E的含量很少,含少量必需脂肪酸***8%***,而Omega-3的含量更是微乎其微。
配合食用:涼拌、煎炒蔬菜,或直接蘸麵包吃!取決於購買的橄欖油的酸度***選用特級原生冷榨橄欖油為佳***,並非所有橄欖油都可生食。加熱的話,溫度切忌過高。
葵花籽油
優點:加熱後香味濃郁。富含維生素E***一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求***。另外,還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,可以促進人體細胞的再生和成長,保護面板健康,並能減少膽固醇在血液中的淤積。
缺點:必需脂肪酸成分非常不均衡,不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發。
配合食用:生食、涼拌。
葡萄籽油
優點:葡萄籽油有兩種非常重要的成分:亞麻油酸和原花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基,抗老化,幫助吸收維生素C和E,保護肌膚中的膠原蛋白,預防黑色素沉澱等。而原花色素則有保護血管彈性的作用。比較能夠承受高溫,可用於油炸。
缺點:價格不菲,它含有過多的Omega-6,應限量食用。
配合食用:用葡萄籽油烹調海魚可以去除腥味,也可用於製作色拉、涼拌蔬菜,可以充分保持蔬菜原有的風味。 也可以跟其他植物油調和使用。
核桃油
優點:味道出眾誘人,非常適合做調味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%,尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。
缺點:比較不穩定,常溫放置容易變質,少量購買並冷藏儲存為宜。維生素E的含量很少,價格比較高昂。
配合食用:拌蔬菜色拉、直接食用,或加入飲品***如蜂蜜、牛奶、酸奶***中。
用油的誤區
1、長期只吃一種油
都說橄欖油極好,那我就把家裡的油換成橄欖油,別的油不吃了!這種想法可千萬要不得。橄欖油富含油酸,有利於心臟及血管健康。但是,不同油品營養也不同,像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低,平常只吃這一種油可不行!
橄欖油應與大豆油、玉米油、葵花籽油以及亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好,其他油都不好也都不吃。
2、油上加油
食用油作為純能量食品,過量使用會給人體帶來一定的負面影響,所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人***即家用的湯匙3湯匙左右***即可,可以按家裡人數算一算,注意不要攝入過量。像老爸老媽吃慣了幾十年的香油,用橄欖油拌菜後感覺味道不夠濃,又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標,拌菜只用一種油即可。
3、倒油再開火
炒菜時,不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加患癌症風險。此外,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。正確做法是先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,避免營養損失和產生致癌物。
四招看清食用油質量
看色澤:品質好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。
聞氣味:蘸一點油抹在手心,搓後聞其氣味,品質好的油,應視品種的不同具有各自的香味,不應有異味。
看透明度:透明度高,水分雜質少,質量就好。好的植物油,靜置24小時後,應該是清澈透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物的。
嘗滋味:用筷子蘸一點油放入嘴裡,不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
炒菜油的食用誤區與錯誤方式