三招減少烹飪過程中的致癌物

　　我們做菜的習慣其實一直都是爆炒居多，因為這個做法雖然油煙多，而且有很多致癌的物質，但是香啊。但其實改變下小習慣，烹飪中很多致癌物都是能避免的哦。以下就是小編介紹的烹飪小技巧，  

　　烹飪小技巧 一：裹層面糊再煎炸

　　煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。

　　要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊***可用澱粉、蛋清混合***再下油鍋煎炸。這些麵糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物產生。裹麵糊時，應儘量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

　　另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下***用中火加熱***，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。

　　烹飪小技巧 二：炒菜時加醋

　　在烹飪過程減少致癌因素，還要儘可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物***一種可導致消化道癌症的物質***的形成。

　　加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因為，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C。

　　烹飪小技巧 三：出鍋前勾芡

　　做菜時，食材裡的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。

　　總結：這幾招大家都可以用起來，既可以減少烹飪中產生的有害物，又能讓食物美味又健康