酸菜魚火鍋的烹飪方法

　　酸菜魚火鍋用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。據說起源於川渝一帶，後將酸菜魚的吃法結合火鍋的吃法就形成了現在大家所熱愛的酸菜魚火鍋。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　泡青菜，草魚適量，辣椒，羊肉片，苦菊，魚丸，白酒，水澱粉，鹽，其他食材。

　　方法步驟

　　1、將魚去頭去尾，片成魚片，加入鹽，白酒醃20分鐘;

　　2、魚頭和魚骨加鹽醃5分鐘，魚片醃好後加入水澱攪勻上漿;

　　3、將泡青菜洗淨後切碎，炒鍋中加油煸香乾辣椒;

　　4、然後下入蔥姜煸炒，倒入泡青菜炒勻，加入清水燒開;

　　5、然後下入醃好的魚骨，大火燒開後轉為小火煮20分鐘即可。

　　小貼士

　　有電磁爐的朋友可以轉入電磁爐鍋中，方便繼續加熱，涮燙其他食材。

　　二

　　食材準備

　　草魚1條，酸菜適量，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蔥薑蒜，豆芽，千張，小白菜，白蘿蔔，其他食材。

　　方法步驟

　　1、將魚片成魚片後加入鹽，蛋清拌勻，醃15分鐘左右;

　　2、將酸菜切成小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎;

　　3、蘿蔔，千張等切好，炒鍋放油將魚頭和魚排煎兩面黃;

　　4、然後鍋中加水，加一半的薑絲，燒開後煮成白魚湯，將魚湯過濾出待用;

　　5、鍋洗淨後少許油炒香蔥薑蒜，然後下入八角，泡椒翻炒2分鐘;

　　6、接著放入酸菜 炒香，然後倒入濾出的魚湯，加入鹽，煮幾分鐘;

　　7、最後就可以涮燙魚片和各種配菜了。

　　小貼士

　　其餘搭配的肉，蔬菜等食材按照喜好隨意選擇即可。

　　三

　　食材準備

　　淨鯉魚肉、鯽魚各500克，鮮蝦仁200克，冬瓜、泡青菜各1500克，青菜或小白菜1000克，粉條300克。

　　調料：老薑150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒***或野山椒***、蔥各50克，味精適量，鮮湯2000克。

　　方法步驟

　　1.將鯽魚去鰓、剖腹，去鱗及內臟，洗乾淨，瀝盡水，入鮮湯鍋中***火鍋中***，熬至湯汁發白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。

　　2.另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下薑片、蔥段、泡辣椒***切末***、泡青菜500克***切節***，炒出香味，倒入火鍋湯中熬煮，再下其餘的泡青菜節，並加入精鹽、胡椒粉和味精，即為滷汁。

　　3.將鯉魚肉改塊。蝦仁洗淨瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗淨理齊。粉條用水發好，洗淨。將以上用料分別裝盤上桌，圍於火鍋四周。

　　4.吃時，加上麻油味碟:，每人一碟。

　　小貼士

　　泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太鹹，影響風味，用剛泡製***10天左右***的最好，目前多用市場上的袋裝泡菜，效果還可以。熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬製，也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯，否則滷汁缺乏鮮味，效果太差。

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