鹽水鴨需要的食材有哪些

　　鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標誌產品。主要食材有白條鴨，精鹽，成菜後鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。下面是小編為你精心整理的做鹽水鴨好吃的食材，希望對你有幫助!

　　鹽水鴨的營養價值

　　鹽水鴨鴨肉蛋白質含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬於高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對人體十分有益。

　　鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是面板乾燥的女性，可以經常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。

　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

　　另外，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便祕、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

　　桂花鹽鴨

　　美名由來

　　南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”鴨頭無論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。[7]

　　特色之處

　　皮白肉紅油潤。桂花飄香時鴨肥美，鹹香味醇。

　　所需食材

　　淨鴨1只***約1500克***，花椒12粒，八角2個，生薑5克，蔥段2根，精鹽85克。

　　製作方法

　　1.將仔淨鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6釐米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗淨瀝乾。

　　2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。

　　3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中醃製***夏天1-2小時，冬天4小時***，取出後放入清滷內醃漬***夏天2小時，冬天4小時***，然後掛在通風的地方晾乾，用6釐米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。

　　4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控淨腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝乾，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。

　　金陵鹽鴨

　　主輔食材

　　主料：活肥仔鴨1只***約重1500克***；輔料：精鹽125克，蔥結5克，生薑2克，花椒1克，八角1克。

　　製作方法

　　1.鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6釐米長的口子。從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，清水浸泡，洗淨血汙，瀝乾水分。

　　2.炒鍋置於火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香後裝入碗中，每隻鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然後將鴨放入缸內醃漬***夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時***，然後取出放入清滷缸中醃泡***夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時***，然後取出掛在通風處吹乾。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內，在翅窩下刀口處放入蔥結2.5克，薑片1克，八角0.5克。

　　3.將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生薑1克、蔥結2.5克，八角0.5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋燜約20分鐘後，改中火待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，復將其撳入湯中，使鴨腹內灌滿熱湯，如此反覆3-4次後，再用微火焐約20分鐘取出，抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻後斬成塊整齊地裝入盤中即成。