做魚菜譜方法

　　魚不僅營養豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸於“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

　　：剁椒魚頭

　　1.準備好食材

　　2.把魚頭用鹽搓洗乾淨

　　3.放入料酒、鹽、胡椒粉醃製半個小時***鹽不要放太多，因為剁椒是鹹的***

　　4.把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤子的底部

　　5.放上魚頭，剁椒中放入一勺溫的豬油拌勻鋪在魚頭上面***沒豬油用色拉油也行***

　　6.鍋中入水，放到鍋中蒸8分鐘，再用文火2分鐘

　　7.把蔥、姜、蒜切成小米粒

　　8.魚蒸好後撒在魚頭上面

　　9.鍋中入油，燒到冒煙默數三個數，然後澆在魚頭上面就ok

　　：紅燒魚段

　　草魚清理乾淨，對半切成兩段

　　2.兩面上劃三刀，用鹽抹一層醃5分鐘

　　3.鍋中熱油，爆香薑片

　　：豉汁香煎鱈魚

　　1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨

　　2.用鹽、蔥、花椒、姜、料酒塗抹鱈魚，蓋上保鮮膜醃30分鐘，撈起用廚房紙擦乾水分

　　3.鍋中放入橄欖油，7成熱後放入鱈魚塊，用中火煎3分鐘後翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在乾淨的盤中備用

　　4.鍋中放入油，7成熱後放入姜、蒜、花椒，然後加入豆豉炒香，加入少量開水和老抽

　　5.放入鱈魚塊小火燜5分鐘，起鍋時加入蔥花即可

　　4.放入魚段，不著急翻動它，煎至結痂

　　5.再翻到另一面，同樣煎至結痂

　　6.倒入適量水，調入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖

　　7.大火燒，過程中將湯汁澆到魚的表面。湯汁濃稠，放入香菜段，關火裝盤

　　魚的預防功效

　　一、吃魚抗憂鬱

　　科學家指出，美國有5%的人群患有較嚴重的精神憂鬱症，而日本人患有較嚴重精神憂鬱症的僅為0.1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習慣中食魚多少有關。研究發現，魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂鬱症的人就多。

　　二、吃魚防哮喘

　　俗話說：“魚生火，肉生痰。”因而長期以來，許多人把吃魚視為引發哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關專家新近研究發現，經常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益於預防哮喘病的發作。為什麼吃鮮魚能減少哮喘病的發作呢?因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎症介質的產生，而哮喘病的發作正是與炎症介質的釋放密切相關的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎症的作用，從而有助於預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的症狀程度。

　　三、吃魚少痴呆

　　加拿大科學家通過對患有老年痴呆症患者和健康老人的研究發現，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高於痴呆症的老人，表現有痴呆症狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學家認為，DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助於改善神經的資訊傳遞、增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少痴呆症的發生。

　　四、吃魚防中風

　　科學家通過比較發現，同是經濟發達國家，日本患中風的人大大低於歐美地區的一些國家，原因在於日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。專家建議，中老年人預防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

　　五、吃魚防衰老

　　德國曆史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸菸，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是後來他聽了醫生的話，每天食用鯡魚，不久，奇蹟出現了：他面板紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。