做魚的菜譜家常做法

　　魚是進補的良好水產食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。你知道有哪些嗎?接下來小編為你推薦。

　　：金牌香辣魚

　　原料:草魚一條，油菜、豆芽各適量。

　　調料:香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

　　醃料：肉寶王5克，啤酒10克，澱粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個。

　　製作：

　　1、草魚宰殺洗淨，肉片成薄片，加入醃料醃製上漿。2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。3、鍋下色拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味，勾芡，入盆。5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然後潑在盆內即可。

　　味型:香辣。用此方法還可以製作香辣蝦、香辣蟹……

　　：農夫烤魚

　　原料：魚

　　調料：姜蔥10克、

　　鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克

　　輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油

　　調味中加入橄欖菜、豆豉鯪魚，使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。

　　製作：1、草魚去鱗從背脊開刀***方便去骨***，去脊骨，改一字刀，加姜蔥、

　　鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味，入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟，再入烤箱烤8分鐘，出鍋裝盤，淋入自制魚汁，撒熟花生碎，配烤盤上桌即可。

　　自制魚汁製作：100克煳辣油燒熱，加姜蒜米炒幹香，下青紅椒、洋蔥粒炒香，加8克橄欖菜***剁細***、25克豆豉鯪魚***剁細***炒香，加6克鹽調味，下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

　　：水波蛋配鱈魚

　　原料：銀鱈魚200克，蘆筍50克，蛋卷1個，蔥花5克。

　　調料：糟椒50克***和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣***，沙拉醬80克，雞蛋1個。

　　製作：

　　1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚自然解凍，上面抹一層糟椒，上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤，上面撒小蔥花。

　　2、鍋入水500克，加白醋20克

　　***加白醋可使蛋心不硬***，半開時打入一個荷包蛋，小火煮至雞蛋成形但“湯心”時撈出過涼，放入盤中，用沙拉醬掩埋，如圖配蛋卷，盤邊用朱古力拉絲即可。

　　糟椒的製作：取小米椒500克、甜椒***即紅的菜椒***1500克剁碎，放入仔薑末500克、蒜末500克拌勻，調入鹽300克，味精30克，雞精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆蓋原料，密封1個星期即成糟椒。

　　魚的營養價值

　　鯽魚：有利水消腫，益氣健脾，通脈下乳，清熱解毒等功效，主治浮腫腹水，產婦乳少，胃下垂，脫肛等症

　　帶魚：可補五臟，祛風，殺蟲，對脾胃虛弱，消化不良，面板乾燥者尤為適宜，可用作遷延性，肝炎，慢性肝炎輔助療法，常吃帶魚還可以滋潤肌膚，保持面板的潤溼與彈性

　　鯉魚：有利尿消腫，益氣健脾，通脈下乳之功效，主治浮腫，乳汗不通等症

　　草魚：有平肝，祛風，活痺等功能，古人認為，治虛勞及風虛頭痛，以其頭蒸食好

　　泥鰍：暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效，可治溼熱黃疸，小便不利，病後盜汗等症