經典廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法

　　廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食，因產於廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　食材

　　主料低粉100克花生油25克轉化糖漿70克蓮蓉餡300克輔料吉士粉5克鹹蛋黃5顆梘水1克雞蛋1只

　　步驟

　　1.準備材料

　　2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

　　3.過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿

　　4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時

　　5.醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子

　　6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓

　　7.取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後

　　8.放入模具中按壓

　　9.製成的月餅生胚

　　10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

　　11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火

　　小貼士：

　　1、麵粉過一遍篩後再和麵，做出的月餅口感鬆軟

　　2、廣式月餅的麵皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，麵皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適

　　3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油

　　奶黃冰皮月餅的做法

　　食材

　　主料雞蛋3全蛋+2蛋黃奶粉80克澄面40克淡奶油30克黃油80克糖40克朗姆酒適量蔓越莓30克香草莢1/2個 輔料糯米粉90克粘米粉70克澄面80克玉米油30克純奶300克淡奶油100克

　　步驟

　　1.原料圖即為奶黃餡料。

　　2.輔料圖，即為冰皮料。

　　3.先做奶黃餡，黃油軟化徹底，加糖攪拌微白。

　　4.分次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉，澄面，刮入香草籽，香草莢殼也丟進去，攪拌均勻。

　　5.開水上鍋，蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次。

　　6.拿出來撿出香草莢，加入淡奶油，用打蛋器充分打均勻。刮刀刮淨邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。

　　7.糯米粉粘米粉澄面混合過篩，加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻，加入玉米油。上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次，讓熟的均勻徹底。

　　8.取出來攤平蓋上保鮮膜自然涼。

　　9.晾餡料和皮的過程，炒一點糯米粉沾手，防止粉類粘手。

　　10.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，根據洗好放朗姆酒，多了酒味

　　11.冰皮料分30g一個的劑，搓圓。蓋保鮮膜。

　　12.餡料分25g劑，包入三四顆蔓越莓。搓圓。

　　13.冰皮料擀開，包入奶黃餡，像包湯圓那樣收口，收口朝下放置。如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。

　　14.搓好的月餅滾一圈熟粉，磨具壓成月餅。

　　15.送人可以包裝一下，立刻高大上了!這一款孩子也喜歡，我家糖·果特別的喜歡。

　　小貼士

　　1，冷藏儲存。

　　2，這個餡料和皮的比例，餡很大，皮薄。所以擀開包的時候要小心，別擀太薄，小心壓的時候露餡。看大小差不多就行，寧願皮小一點，搓的時候能湊合包上，也別大了，大就等於薄。薄就等於容易破。

　　3，蒸的時候揭開蓋子攪拌的時候，要小心蒸汽燙手。

　　4，其他都說很詳細了。祝你好運!