卡士達小泡芙的做法

　　可愛的一口小泡芙，加上香草卡士達醬，放在冰箱冷藏後，冰冰涼涼又香甜的口感...忍不住一口又一口呢!以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

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　　材料

　　蛋黃2顆砂糖50克低筋麵粉20克牛奶200ml香草莢1/3支無鹽奶油20克A.無鹽奶油20克A.水50mlA.鹽少許低筋麵粉30克全蛋***打散備用***1顆

　　做法

　　step11

　　先做泡芙麵糊：低筋麵粉先過篩，全蛋打散，烤箱用200度預熱。

　　step22

　　將材料A.放在小鍋中用小火煮到奶油融化，稍微煮沸後熄火。

　　step33

　　倒入低筋麵粉，攪拌到無粉粒。

　　step44

　　開小火續煮，持續攪拌到麵糊成團後熄火。

　　step55

　　蛋液先加入1/3，每次加入都要拌均勻。

　　step66

　　加到撈起時麵糊呈倒三角形緩慢滑落即可。

　　step77

　　烤盤上鋪烘焙紙，麵糊放入擠花袋，用1公分圓形花嘴，在紙上擠約2.5公分直徑的圓形，表面噴水，依序用200度烤15分、170度烤10分，關火開烤箱門等自然降溫後，才取出泡芙。

　　step88

　　卡士達醬：麵粉過篩，香草莢剖半刮出香草籽備用。

　　step99

　　蛋黃、砂糖攪拌均勻，低筋麵粉分次加入拌勻。

　　step1010

　　另用一個小鍋，放入牛奶、香草莢開小火煮至邊緣稍微冒泡關火，然後一次加一點到麵糊裡拌均勻，再移到爐上用小火不停攪拌到變成糊狀，關火放入奶油拌勻，放涼後放入保鮮盒冷藏備用。

　　step1111

　　烤好的泡芙上頭挖個小洞，擠上卡士達醬放冰箱冷藏***冰冰吃風味更佳***，泡杯咖啡搭配，下午茶輕鬆享用囉!

　　2

　　材料

　　泡芙：，雞蛋3個，水130毫升，黃油70克，鹽0.25小匙，卡士達餡：，蛋黃2個，砂糖50-60克，低筋麵粉30克，牛奶250克

　　做法

　　1.蛋黃2個和砂糖放入同一容器，用手動打蛋器或者筷子攪打均勻;

　　2.牛奶衝入到蛋黃中，攪拌均勻;

　　3.將低粉過篩加入到牛奶蛋黃中，拌勻成麵糊水;

　　4.將上面製作好的麵糊水用小火慢慢加熱，並不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達餡，關火，將做好的餡料放涼，在放到冰箱冷藏待用;

　　5.低粉事先過篩放一旁備用;

　　6.黃油切小丁，放入鍋內，衝入130毫升清水，小火慢慢加熱至沸騰即關火;

　　7.將鹽和過篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中，用勺子拌勻成麵糊;

　　8.3個雞蛋一一加入到麵糊中，加入一個用橡皮刮刀拌勻了再加下一個***也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入***，最後拌勻成光滑的泡芙麵糊;

　　9.烤盤墊高溫布或者鋪錫紙，將泡芙麵糊裝進塞好大圓嘴的裱花袋，擠到烤盤上，間隔距離稍微大一些，以免膨脹之後粘在一塊***裝裱花袋時，把花嘴那一頭反折過來就不容易一邊裝一邊漏了******不用裱花袋，用勺子直接把麵糊舀到烤盤上也可以的***

　　10.烤箱預熱190度，烤箱中層25分鐘左右***如果過早上色，請把溫度調低20度左右***;

　　11.卡士達餡裝入裱花袋，烤好的泡芙取出待涼，用小刀從頂部約1/3處開一道口，擠入適量卡士達餡即可，要美觀些也可以再表面篩些糖粉 。

　　小訣竅

　　以上材料可以製作實際使用面積24*27CM烤盤1.5-2盤左右。

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　　材料

　　鮮奶100ml無鹽奶油70g糖粉15g低筋麵粉90g雞蛋2個蛋黃1個鮮奶100ml低筋麵粉1大匙糖粉1大匙

　　做法

　　step11

　　無鹽奶油放入牛奶中加熱溶化***小火***

　　step22

　　加入低筋麵粉和糖粉攪拌***小火***

　　step33

　　小火攪拌到感覺沒有水分了，且麵糰不沾鍋後離火

　　step44

　　全蛋打勻，分三次加入麵糰中，攪拌均勻成稠狀的麵糊

　　step55

　　將麵糊裝入擠花袋，擠成一坨一坨，表面灑水，大小可依喜好***剛開始較好控制，需自行掌握手感***

　　step66

　　烤箱預熱180度，烤25分鐘

　　step77

　　內餡蛋黃和糖拌勻，再加入低筋麵粉攪拌;

　　step88

　　內餡牛奶加熱，溫熱即可;倒入前一步驟中快速拌勻

　　step99

　　內餡小火再度加熱讓水分乾躁，成為黏稠醬狀

　　step1010

　　泡芙出爐，切快放入卡士達醬即完成啦