紅燒排骨的好吃做法和注意事項

General 更新 2024年11月24日

  紅燒排骨色香味俱全,做法也十分簡單,所以深受家庭的喜愛,是傳統佳節中必備的一道佳餚。你想自己動手做好吃的紅燒排骨嗎?接下來,小編跟你分享家常紅燒排骨的做法。

  家常紅燒排骨做法教程

  紅燒排骨食材準備

  排骨500克,蒜4瓣,料酒少許,冰糖一匙,生抽一匙,老抽適量,鹽適量,蔥少許,芝麻一小撮,料酒幾滴。

  做法步驟

  1、鍋中燒水,待開,放入洗淨的排骨,倒入少許料酒,除去血沫,撈出備用。

  2、鍋中倒油爆香蒜跟八角,放入排骨快速翻炒炒幹身了再加一點白糖去翻炒。

  3、炒到金黃色滴樣子就放米酒盞一盞,就可以放鹽醬油翻炒均。

  4、向鍋中倒入適量開水,放一小塊冰糖和蔥段大火煮開,然後改小火燉十分鐘。

  5、撿出蔥段大火收汁,散上蔥花芝麻即可。

  注意事項

  1、這時候一定要放料酒,因為料酒是用來去腥的。

  紅燒話梅排骨家常做法

  紅燒排骨食材準備

  排骨400克,話梅9顆,冰糖適量,熟芝麻5克,生粉適量,姜一塊,八角一粒,料酒少許,生抽適量,老抽適量,香醋幾滴。

  做法步驟

  1、將冰糖碾碎,薑切片。排骨洗淨後用紙巾稍稍吸吸水分,加少許生粉拌勻。

  2、入鍋煎至表面金黃撈出。

  3、炒冰糖,放入煎好的排骨,均勻上糖色後,放入話梅、薑片、適量料酒、八角,加清水,如果話梅實現沒有泡,水量就要稍稍多一些,蓋過排骨高出大約1釐米的量。

  4、大火燒開,轉中小火燉30分鐘左右。

  5、水差不多耗去一半的時候,放適量老抽、生抽***根據排骨的量按差不多1:1.5比例***,拌勻,繼續用小火燉15分鐘左右。

  6、湯汁稠膩,滴上幾滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出。

  愛心小貼士

  1、首先是話梅的選取,如果你選擇那些偏鹹的話梅,老抽量可以少一些,如果是口味偏重的話梅,可以少放幾顆。

  2、生粉加一點點即可,無需厚厚的包著一層。

  3、 放冰糖是為了色澤上好看一些,但是量不要多,比一般的量要少一些,因為話梅本身就是有糖分的,當然你也可以選擇不放,直接用話梅的甜味調味兒。

  4、八角可放不可不放。

  5、 話梅,你可是事前用水泡一下,連泡話梅的水一塊兒倒入,這樣在放清水的時候,量可以少一些,差不多蓋過排骨即可。

  紅燒排骨的做法

  紅燒排骨食材儲備

  排骨450克,冰糖2茶勺,姜一塊,料酒半杯,醬油1/4杯,開水半杯,色拉油適量,白芝麻適量。

  做法步驟

  1、排骨清洗乾淨,順著骨肉的走向切成小塊,也可以讓店家幫忙切。

  2、鐵鍋用中火燒熱,鍋裡下油,下冰糖,熬到冰糖熔化。

  3、下排骨,不停地翻炒,一直到排骨上色為止。

  4、然後加入料酒、醬油和開水,等湯汁燒開後,轉成小火,蓋上鍋蓋,慢慢的燉。

  5、燉到差不多自己喜歡的酥軟程度,開蓋,轉大火,翻炒到湯汁收幹,排骨晶瑩透亮就可以啦。

  紅燒排骨烹飪注意事項

  1、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

  2、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有絛蟲。並影響身體健康。

  3、燒製排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。


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