新鮮猴頭菇的做法大全

　　猴頭菇在海林已經形成產業化，目前海林的產量已經佔比全國的四分之一，是享譽全國的中國猴頭菇之鄉。下面就讓小編給你介紹一下。

　　新鮮猴頭菇的做法1

　　材料

　　猴頭菇6粒，西紅柿1粒，胡蘿蔔1根，昆布1片或海帶結6個，枸杞10粒，香葉2片，帝王苗1把，日式醬油3湯匙

　　做法

　　1、分別用溫水泡發枸杞和昆布***海帶***，用淡鹽水泡發猴頭菇並用手捏擠幾次，泡發好後用剪刀剪去根部

　　2、西紅柿去皮後切成片、胡蘿蔔切成片或用模具刻成花瓣狀

　　3、將西紅柿、昆布和日式醬油一同倒入湯鍋內，加入適量清水後放入香葉，大火煮沸後放入猴頭菇並轉小火煲半小時以上

　　4、最後放入胡蘿蔔一起煮10分鐘，起鍋前放入帝王苗燙軟即可

　　小訣竅

　　1、幹猴頭菇本身有一點酸酸的味道，所以在泡發的過程中用手擠一下然後吸收水分後再多擠幾次

　　2、這道湯的特色是鮮、香、甜，鮮靠的是猴頭菇和昆布的味道;甜則是因為西紅柿的酸甜與胡蘿蔔、枸杞的清甜;而最後加入帝王苗則給湯增加了一絲清香

　　新鮮猴頭菇的做法2

　　材料

　　食用油25克　　高湯2小匙　　精鹽0.5小匙　　味精0.5小匙　　水發玉蘭片150克　　猴頭菇250克　　生薑1小塊　　香蔥2棵

　　做法

　　1.將猴頭菇放入沸水中焯透後撈出用涼水沖涼，瀝乾水分切片，和洗淨的蔥、姜一起裝入碗內，用鹽、味精、高湯調味，上蒸鍋蒸熟，取出扣入盤中;

　　2.玉蘭片洗淨，切成0.2 釐米厚的片，入鍋煮透，撈出，擺於圓盤四周，淋上蒸猴頭菇的湯汁即可。

　　注意

　　鮮鹹適口，誘人食慾。因為猴頭菇中水分含量過多，需將水分瀝乾，才能吸收調味汁，增加菜品的鮮醇度。

　　新鮮猴頭菇的做法3

　　材料

　　猴頭菇罐頭2罐，綠花椰菜100公克，馬鈴薯100公克，姜3片，脆酥粉75公克，水25㏄，太白粉2大匙，醋熘醬汁1/2杯

　　做法

　　1.猴頭菇洗淨切大塊;姜切菱形片，備用。

　　2.馬鈴薯去皮洗淨，瀝乾水份後切塊;花椰菜切成小朵洗淨，備用。

　　3.取一碗，將脆酥粉與水倒入碗中，一起拌成濃稠狀的漿狀，備用。

　　4.將作法1的猴頭菇塊放入沸水中燙熟，撈起並擠幹水份，備用。

　　5.將作法2的花椰菜放入沸水中燙熟，撈起瀝乾水份，備用。

　　6.將作法4的猴頭菇塊放入碗中，加入太白粉拌均勻後，再加入作法3的粉漿中均勻沾裹，備用。

　　7.起一油鍋，待油燒熱至約160℃，將作法6的猴頭菇塊放入鍋中，炸至金黃色撈出並將油瀝乾，備用。

　　8.將作法2的馬鈴薯塊倒入作法7的油鍋中油炸至金黃色，撈出並瀝乾油，備用。

　　9.另起一鍋，放入少許油燒熱後，將作法1的薑片爆香後，將黑醋糖醋醬汁與作法7的猴頭菇塊、作法8的馬鈴薯塊與作法5的花椰菜拌炒至收汁。

　　新鮮猴頭菇的做法4

　　材料

　　猴頭菇200克　　豆腐200克　　胡蘿蔔10克　　雞蛋1個　　生薑1小塊　　玉米粉1大匙　　地瓜粉2大匙　　食用油500克　　***實耗30克***　　咖哩粉小匙　　蠔油1大匙　　沙茶醬1大匙　　精鹽0.5小匙　　白糖1小匙

　　做法

　　1.豆腐切塊;胡蘿蔔切片;姜切末備用;猴頭菇洗淨，用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠幹水分，加入蛋、咖哩粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉;

　　2.最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油;

　　3.鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。

　　注意

　　口味醇正，鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛，很容易藏細沙，所以一定要多洗幾遍。