虎皮鳳爪的製作方法_鳳爪最美味的做法有哪些

　　虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。虎皮鳳爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。下面是小編為您整理的虎皮鳳爪的製作方法，希望對各位有所幫助。

　　虎皮鳳爪的製作方法一

　　材料：雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

　　做法：

　　1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣;

　　2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出;

　　3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份***最好是攤開，讓水份風乾***;

　　4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮;

　　5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制;

　　6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發;

　　7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘;

　　8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;

　　9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可

　　虎皮鳳爪的製作方法二

　　主料：雞爪1斤

　　醬汁：玉米粉，生粉，麵粉，生抽，老抽，蠔油，白糖

　　調料：蒜蓉，紅椒圈，花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，麻油

　　做法：

　　1、爪修理乾淨後放入水裡煮***放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛***。

　　2、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸***油七八成熟時放進去***。

　　3、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。

　　4、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

　　5、醬汁製法：玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

　　6、醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。

　　將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，***主要是把生蒜那股味去掉***雞爪更入味。近看一下，是披著虎皮的爪子哦。

　　虎皮鳳爪的製作方法三

　　材料：雞爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麥芽糖1小匙、白醋1小匙、叉燒醬1大匙、鹽1/3小匙、糖1小匙、辣椒醬1小匙、黑豆豉1小匙、生薑2片、大蒜2瓣、八角1朵、醬油1匙、老酒1匙

　　做法：

　　1、將鳳爪洗淨，剪下去鳳爪指甲;鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙，再撈起衝冷水，瀝乾水份。

　　2、鍋中倒油燒熱，把鳳爪炸至金黃色後撈起，瀝乾油份，放入冷水浸泡1小時後瀝乾水分。

　　3、鍋中倒入少許油，放入生薑、大蒜、八角、豆豉炒香，加入鳳爪拌炒後，再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續拌炒，待鳳爪有些上色後，加入清水燜燉40分鐘。

　　4、另取鍋，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

　　5、待鳳爪燉熟後，把步驟“4”撒在鳳爪上即可。

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