加吉魚烹飪方法

　　鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚屬於魚綱，鯛***SeaBream***科。體高側扁，長五十釐米以上，體呈銀紅色，有淡藍色的斑點，尾鰭後綠黑色，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，後部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘。中國沿海均產，但以遼寧大東溝，河北秦皇島，山東煙臺、龍口、青島為主要產區。下面小編為大家分享。

　　：菠菜加吉魚餅

　　材料

　　麵餅用料：麵粉250g，發酵粉1茶匙***5g***，鹽1/2茶匙***3g***，橄欖油3湯匙***45ml***，水100ml，餡料用料：加吉魚400g***切2cm小塊***，菠菜800g，麵包屑6湯匙***90g***，檸檬汁1/2茶匙***3g***，淡奶油180ml，雞蛋2枚，洋蔥1/2個***切碎***，蒜1瓣***切碎***，百里香1茶匙***5g***，鹽1/2茶匙***3g***，白胡椒粉1/3茶匙***2g***

　　做法

　　麵餅做法：

　　將所有用料放入盆中混合均勻，和成表面光滑的麵糰。

　　把麵糰包裹好，放在溫度相對較高的地方***如：爐灶、暖氣旁***，靜置30分鐘。

　　將發酵好的麵糰擀成1張直徑28cm的面片，再放入一隻較大的烤盤中待用。

　　餡料做法：

　　菠菜放入沸水中汆一下，取出，瀝乾水分;加吉魚用檸檬汁醃一下，然後和菠菜混合均勻待用。

　　將麵包屑***4湯匙，60g***均勻地撒在擀好的麵餅上，上面再鋪上菠菜和加吉魚小塊。

　　雞蛋在碗中打散。將淡奶油、蛋液、洋蔥碎、蒜碎和百里香放入碗中混合均勻，再調入鹽和白胡椒粉，淋在麵餅上。

　　最後將剩下的麵包屑***2湯匙，30g***撒在最上面。

　　烤制：

　　烤箱預熱至200度，將烤盤放入烤箱底部烤制25分鐘即可。

　　小訣竅

　　油浸幹番茄***SundriedTomato***：義大利風格的食品原料。油浸幹番茄就是將普通番茄一分為四、去芯，再將處理好的番茄放在烤盤上，撒上迷迭香絲、蒜碎、鹽和黑胡椒粒，放入烤箱80度烤制5小時，烤好的幹番茄再用橄欖油浸泡即可。因為幹番茄的烘烤時間較長，通常我們會使用現成的罐裝幹番茄。罐裝油浸幹番茄可在大型超市或西餐食品專賣店購得。

　　：烤加吉魚

　　材料

　　主料加吉魚調料蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、糖、豬大油、黃油、花生油

　　做法

　　1.加吉魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。

　　2.魚加蔥、姜、蒜及調味品醃製入味。

　　3.將魚放盤中，入烤箱，用200℃高溫烤20分鐘即可。

　　小訣竅

　　特點

　　口味純正，皮脆肉嫩，香味濃郁，格外鮮美。

　　提示

　　調味要準確，烤時應將多餘的汁反覆地澆在魚身上。

　　：清蒸加吉魚

　　材料

　　主料加吉魚配料筍片、火腿片、肥肉片、油菜心調料蔥、姜、鹽、味精、香油、料酒、花椒、上湯

　　做法

　　1.加吉魚處理乾淨、改刀，用開水燙一下。

　　2.將魚加調料***上湯除外***醃製入味。

　　3.將配料擺在魚身上，加上湯入籠蒸熟，點綴熟油菜心。

　　4.用原湯調味、勾芡，澆在魚上即可。

　　小訣竅

　　特點

　　原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩。

　　愛心小貼士

　　魚必須新鮮，配料擺放要整齊。以姜醋汁蘸食口味尤佳。