炒菜食譜方法有哪些

General 更新 2024年11月07日

  炒是最廣泛使用的一種烹調方法,使用炒的做法的菜有很多,炒雞蛋,炒絲瓜,炒韭菜等等,今天小編要教大家更多的不同的炒菜的食譜炒法。以下是小編為你整理的炒菜的食譜,希望能幫到你。

  炒菜食譜方法:西蘭花炒牛肉

  材料西蘭花1顆 牛裡脊肉300克 大蒜2瓣

  調料:料酒1湯匙***15ml***老抽1/2茶匙***3ml***白胡椒粉1/4茶匙***1克*** 黑胡椒粉1/4茶匙***1克*** 幹澱粉1湯匙***15克*** Xo醬1湯匙***15克***或等量耗油 鹽1/2茶匙***3克***水澱粉1湯匙***15ml*** 香油幾滴做法1***西蘭花掰成小塊洗淨。牛裡脊肉切成2毫米後的薄片,放入碗中,調入料酒,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,幹澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。

  2***湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後,放入西蘭花焯燙20秒鐘,撈出後瀝乾備用,不需過冷水。

  3***鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時,放入切好的蒜片,爆出香味後,放入牛肉片煸炒至變色,放入焯好的西蘭花,Xo醬,鹽,翻炒均勻後,加一點點水,約10秒鐘後,淋入水澱粉勾芡,出鍋前淋入幾滴香油即可。小訣竅**牛裡脊肉很容易熟,煸炒至變色後,基本就熟了,不要過度烹飪,否則肉中的水分流失,反而導致口感不好。

  將西蘭花提前焯燙一下至熟,也是為了縮短與牛肉混合後炒制的時間。西蘭花也可以換成普通的菜花來做。

  Xo醬,很貴,一小瓶就30多。從我剛開始學做飯到現在,這東西就在我心裡長草。用它嘗試過一些菜,覺得實在可有可無,所以你不用長草了,用等量的耗油來代替,味道一樣很好的。

  炒菜食譜方法:香菇炒西蘭花

  菜譜簡介這道菜是我在深圳時學的一道簡單素菜。其中有蒜片的香味,加上營養的香菇和西蘭花一起炒,很是好吃。材料西蘭花300克,幹香菇6朵,獨蒜2個,植物油3湯匙,精鹽1/2茶匙,清水1湯匙,溫水200毫升

  做法

  1.用溫水將幹香菇用溫水泡置1小時,然後去蒂,切成1釐米寬的條。蒜切成片,西蘭花花蕾劃成直徑約為3釐米的小朵。

  2.鍋置旺火,倒油燒至五成油溫,放入蒜片炒香,約1分鐘,再倒入香菇炒約1分鐘,最後倒入西蘭花、精鹽炒翻均勻後加清水1湯匙,將鍋蓋蓋上,將火調至中火,燜7-8分鐘左右,直到西蘭花燒軟,期間需要不斷翻炒。最後將蒜片去掉盛盤即可。

  炒菜食譜方法:芹菜炒牛肉

  芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜,但其鮮香味美,而且營養豐富又能瘦身,簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎麼做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用,香味更是濃郁。牛肉補脾胃,芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈,還含有大量的粗纖維,兩者一起食用,可以號稱黃金搭檔。

  這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩,又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法,變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽醃製片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多餘的水分,減少炒制的時間。材料主料:黃牛肉、芹菜

  配料:青紅、尖椒、蒜、姜

  調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

  做法

  1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.***也可拿刀背敲幾下***.牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

  2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

  3、如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

  4、芹菜不易入味,所以事先用鹽醃製,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該儘量保留芹菜葉食用。

  5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

  6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

  7、鍋裡留一部分油,炒香配料。

  8、放入青紅辣子入鍋炒兩下***不要太長時間***

  9、放入芹菜。

  10、中火熱油,下牛肉片***主料***劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

  小訣竅

  1、牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。

  2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

  炒菜食譜方法:豌豆炒蝦仁

  材料新鮮豌豆,活蝦,鹽,料酒,雞精,水澱粉,橄欖油

  做法

  1.新鮮豌豆放開水鍋中汆燙至熟,撈出瀝乾水分

  2.蝦去頭剝殼,開背去腸泥。用少量鹽和料酒醃製一會兒

  3.炒鍋中放適量橄欖油,把醃製好的蝦仁倒入翻炒至表面變色

  4.加入步驟3的豌豆一起翻炒片刻

  5.加適量鹽和雞精調好味,倒入一點點水澱粉,勾個薄薄的芡即可出鍋

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