炒菜花需不需要焯水

　　炒菜花，你還在焯水麼?會不會覺得吃起來水水的，沒有味道，而且還有一點生生的味道。以下是小編為你整理的炒菜花需不需要用水焯，希望能幫到你。

　　炒菜花之前需不需要用水焯

　　需要用水焯一下。原因：

　　***1***可以使菜花顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦，還可以殺菌消毒。

　　***2***可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。如肉片和菜花同炒，菜花經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。

　　注意事項：焯水後記得要把菜花用水沖涼，這也是讓其爽脆的關鍵步驟。

　　焯水的做法

　　焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

　　焯水的作用

　　焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。

　　1.可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

　　2.可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

　　3.可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

　　4.便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

　　焯水的方法

　　一種是開水鍋焯水

　　開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至***，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。

　　另一種是冷水鍋焯水

　　冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如;白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。

　　焯水綠葉菜加油加鹽更翠綠，滲透壓和葉綠素平衡不滲出，油防止熱氧化。