宮保雞丁詳細菜譜

　　好吃的宮保雞丁是非常受歡迎的一道菜，大家喜歡吃宮保雞丁嗎?今天，小編就為大家介紹一下詳細的宮保雞丁做法，希望大家喜歡!

　　宮保雞丁的詳細做法

　　材料

　　雞腿肉，花生米，乾紅辣椒，調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯

　　做法

　　1.買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

　　2.將雞腿裡的骨頭去掉。

　　3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

　　4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

　　5.放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油***一會滑雞丁的時候容易散***。放冰箱冷凍一小會兒***以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類***。

　　6.大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

　　7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，***花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了***。

　　8、小火慢慢把花生炸熟

　　9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。

　　10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。

　　11.熱鍋溫油雞丁入鍋，

　　12迅速滑散。

　　13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

　　14.倒辣椒油***或色拉油***入鍋、先放入花椒，***一定小火***出香味後放入蔥段炒出香味。

　　15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。

　　16.放入雞丁翻炒。

　　17.放入豆瓣辣醬***提前剁碎***

　　18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

　　19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

　　20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。

　　雞的其他做法——清蒸童子雞

　　材料

　　童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖

　　做法

　　1、蔥洗淨切段，薑切片。

　　2、童子雞剪去指甲切去尾尖***雞屁股***洗淨，把蔥和姜塞到雞肚子裡。

　　3、雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裡片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒***約1湯碗***、紅棗***約6顆***、枸杞子***約30顆***、加少量水***2-3湯碗***

　　4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

　　雞肉的營養價值

　　1.雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

　　2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

　　3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。