烹飪紅燒鯉魚的方法

　　紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，菜色呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。下面是小編給大家分享的紅燒鯉魚的烹飪方法，希望你喜歡。

　　一：祕製紅燒鯉魚

　　食材準備

　　鯉魚一條，油適量，雞精1克，醬油4克，白糖2克，豆瓣醬3克，料酒10克，白胡椒粉適量，十三香1.5克，薑片，蒜瓣，蔥適量。

　　方法步驟

　　1、鯽魚宰殺，去鱗，去腥線，處理乾淨;

　　2、將蔥打成蔥結，切少許蔥花，姜切四，蒜切末;

　　3、將處理乾淨的魚肚中塞入蔥結，加料酒5克，鹽1克，白胡椒粉，姜蒜，鹽15分鐘;

　　4、將醃好的魚拿出蔥結，拍上幹澱粉，放入油鍋中炸至兩面變黃後盛出;

　　5、鍋中留適量油油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香，關火後加豆瓣醬炒香;

　　6、加500ml水，醬油，料酒，醋，白糖，雞精，大火燒開後轉小火;

　　7、將炸好的魚放入鍋中，加入適量的十三香，開蓋慢燒5分鐘;

　　8、大火收汁，撒上蔥花即可。

　　小貼士

　　鍋洗淨後用姜搽鍋，然後放油煎魚，不易粘鍋。

　　二：爆香紅燒鯉魚

　　食材準備

　　鯉魚，蔥，姜，大料，肥肉，幹辣椒，白糖，白醋，醬油，料酒。

　　方法步驟

　　1、將鯉魚去鱗，內臟，清洗乾淨後頭尾劃一刀，去腥線;

　　2、在魚身上劃刀，兩面相同;

　　3、開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周，鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色;

　　4、放入肥肉炒一會，放入大料、蔥、姜、辣椒炒香;

　　5、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開;

　　6、加入清水，大火燒開，轉小火燜15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲即可。

　　小貼士

　　魚放進鍋裡，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。

　　三：家常紅燒鯉魚

　　食材準備

　　鯉魚，蔥片，薑片，蒜片，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白糖，醬油，醋，青蒜絲，香油。

　　方法步驟

　　1、將鯉魚洗淨後打上花刀，用鹽，料酒，胡椒粉醃10分鐘;

　　2、取碗，放入鹽，味精，胡椒粉，白糖，醬油，醋，薑片，蒜片調和成碗汁待用;

　　3、起鍋，燒油至8成熱時，放入魚，炸至金黃定型後取出;

　　4、原鍋留底油，將炸好的魚放入鍋中，烹入碗汁，並加適量水;

　　5、燒開後轉中火，燒至魚入味後將魚盛入盤中;

　　6、湯汁燒開，收濃後加少許香油，醋，澆在魚身上，撒上青蒜絲即可。

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