腐乳扣肉的營養價值

　　腐乳扣肉是漢族傳統名菜，屬於浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　腐乳扣肉是漢族傳統名菜,屬於浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣,做出來的肉會特別好吃。煮肉時一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會把肉“燙死”,影響肉質。

　　1、腐乳是通過了微生物的發酵的豆製品。腐乳的質地細膩,醇香可口、味道鮮美,富含人體所需的多種微量元素,是不可多得的佐餐佳品。

　　它所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以讓料理變化更豐富,滋味更有層次感。除佐餐外,更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途

　　2、豬肉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。

　　3、豬肉富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。

　　4、豬肉含有豐富的優質蛋白質。

　　5、豬肉提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

　　腐乳扣肉的熱量

　　豬肉厚實,口感好也不錯,但多吃會胖。有人覺得,肥肉含大量脂肪,多吃了血脂要升高,人會發胖。而純精肉含蛋白質,營養價值高,所以多多益善。這種看法其實並不正確。

　　1、100克瘦豬肉含蛋白質16、7克,而含脂肪卻達28、8克。我們不難發現。瘦豬肉其實並不是一種高蛋白低脂肪的食物。它的脂肪含量竟然比蛋白質含量還高。所以瘦豬肉吃得太多,動物性脂肪的攝入量也會大大增加的。

　　2、人的胖與瘦是與攝入熱量的多少相聯絡的。如果不減少每天攝入的總熱量,不管你吃什麼食物,也不會使你變得苗條些。

　　腐乳扣肉的宜忌人群

　　1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

　　2、還有,臭腐乳發酵後,容易被微生物汙染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用,影響身體健康。

　　3、豬肉適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便乾結,以及營養不良者食用。

　　4、溼熱痰滯內蘊者不宜食豬肉。

　　5、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用豬肉。

　　6、外感病人亦不宜食豬肉。

　　7、對溼熱偏重、痰溼偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。