魚香肉絲的營養價值

　　魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜,魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名為“魚香”的,具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用於烹菜滋味極佳。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹甜酸辣兼備,蔥薑蒜味突出的特色。魚香肉絲,以魚香調味而定名。

　　1、豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。

　　2、竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。

　　3、木耳***水發***:黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　4、雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。

　　魚香肉絲的熱量

　　般來說,豬肉的脂肪含量較高,吃了會長胖。但是各部位的豬肉脂肪含量不同,選擇脂肪少的豬肉部位,吃了是不會長胖,而且還能極大補充減肥期間所需的能量。

　　1、豬里肌肉。這個部位的肉質最嫩,肉裡無筋,脂肪含量低,屬於瘦肉。

　　2、胛心肉。此部分半肥半瘦,肉質比較老,常用來紅燒、白煮、快炒或燒烤都可以。但是用在瘦身時可要小心食用份量。

　　3、豬排骨。屬於肋骨區,適宜做成排骨湯,肉比較少。

　　4、豬腿肉。也是瘦肉區,但是肉質較老,比較有纖維般的口感,常用來做成白切肉,也適合瘦身時食用。

　　5、五花肉***梅花肉*** 。五花肉位於腹部區,所以也是脂肪堆積處,肥肉的部分多,培根肉就是取自此部位,因為有白色一層一層的油花,所以又叫梅花肉,瘦身的美眉可要忌食,熱量非常高。

　　6、豬腳。通常後豬腳比前豬腳好,膠原蛋白質含量多,但是皮層厚,脂肪含量也很高,瘦身的美眉也要忌食。

　　由以上分析可以看出,選擇豬裡脊肉、豬排骨、豬腿肉適量吃,是不會長胖的。

　　魚香肉絲的宜忌人群

　　1、豬肉適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便乾結,以及營養不良者食用。

　　2、溼熱痰滯內蘊者不宜食豬肉。

　　3、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用豬肉。

　　4、外感病人亦不宜食豬肉。

　　5、對溼熱偏重、痰溼偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。