油淋雞的製作過程

　　小編為您詳細介紹，油淋雞的好吃做法，油淋雞的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　油淋雞簡介

　　油淋雞是一道廣東的傳統名菜。屬於粵菜,主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是油淋。油淋是烹調技術中一種特殊的炸法,適用於質地鮮嫩的原料,它既發揚炸菜香脆之長處、又保留原料鮮嫩之特色。

　　1、將雞洗淨切塊,與B一起置入微波爐中,強微波6分鐘,再將雞塊排好放置於盤內。

　　2、油60㏄放入盤內強微波3分鐘後取出,再加入A強微波3分鐘後淋在雞塊上即可。

　　3、將雞洗淨切塊,與B一起拌勻後,以強火隔水加熱15分鐘,再將雞塊排好放置於盤內。

　　4、熱鍋後加入油60㏄,再加入A煮3分鐘後淋在雞塊上即可。

　　油淋雞的好吃做法

　　油淋雞做法一

　　1、雞肉洗淨,放入涼水中,開大火,倒入蔥段,薑片,大料,一勺料酒,煮開後撇去浮沫撈出。雞肉撈出後沖洗乾淨,再用牙籤在雞肉上扎無數個小窟窿,這樣才能更入味。

　　2、雞肉下鍋,鍋中加入多半鍋水,倒入事先準備好的香料,再放入鹽少許、老抽、糖、醬油各適量,大火燒開改小火慢燉1.5小時出鍋。

　　3、熱鍋,燒熱1鍋炸油,等油滾熱後,將油淋在雞的表面,等呈現出金黃色皮酥肉即可切塊排盤即可。

　　油淋雞做法二

　　材料:雞1/2只,醬油1/2大匙,蒜末1大匙,蔥末1/4杯,薑末1大匙,糖1又1/2大匙,醋2大匙,醬油2又1/2大匙,麻油1小匙.

　　做法：

　　1、先將雞處理乾淨,擦乾水份,抹上1/2大匙的醬油上色。同時將調味料混合均勻備用。

　　2、熱鍋,燒熱1鍋炸油,等油滾熱後放入雞炸約10分鐘,見表皮呈現金黃色皮酥肉熟即可撈出切塊排盤,再淋上調好的調味料即可。

　　油淋雞做法三

　　材料：三黃雞1/2只,大蔥1節,姜10g,雞精1茶匙5g,鹽1茶匙5g,醬油1湯匙15ml,香油1湯匙15ml,油3湯匙45ml。

　　做法：

　　1、大蔥、姜洗淨後切絲備用。

　　2、三黃雞洗淨後切塊,加入鹽、醬油、香油拌勻,以帶蓋的微波爐容器盛著,放入微波爐,用750瓦火力加熱6分鐘,之後將雞塊取出擺在盤中。

　　3、油倒入容器中,放入微波爐用750瓦火力加熱3分鐘,取出,放入蔥絲、薑絲、雞精和100ml清水,用750瓦火力再次加熱3分鐘,之後取出淋在雞塊上即可。

　　油淋雞的食物相剋知識

　　雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益於健康

　　雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風防毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合

　　雞肉+鮑魚:影響消化吸收

　　雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適

　　雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘