油燜茄子怎麼做有營養

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　　油燜茄子簡介

　　油燜茄子是一道浙江的特色傳統名菜,屬於浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。

　　油燜茄子的做法一

　　主料:茄子3根

　　輔料:油5湯匙、姜少許、蒜頭3瓣、青蔥2-3根、老抽2湯匙、料酒半湯匙、白糖1湯匙、鹽少許、雞精少許。

　　做法步驟

　　1、茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時。薑切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。

　　2、起油鍋,待油溫升至5——6分熱後,同時放入薑片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾,那時將火候調為中火,繼續炒到茄子變軟。

　　3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收幹。

　　4、開鍋後,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

　　油燜茄子的做法二

　　食材準備:茄子400克,植物油500克***實耗60克***,醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。

　　製作步驟

　　1、將茄子切去柄,蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。

　　各式油燜茄子成品***20張***

　　2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。

　　3、將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下

　　4、燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘。

　　5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待滷汁稠濃即可。

　　做油燜茄子的技巧

　　炸茄子油溫要夠高,這樣茄子才不會吃太多的油。全程翻兩次面即可,不需一直翻炒。水煮茄子時煮至8分熟即可。出鍋前加清水燜煮幾十秒就夠了,主要是讓所有材料的味道融合一下。勾芡時須用旺火,因為“旺火出亮芡”,澱粉在湯汁中迅速變稠並與油融合,產生最佳效果。

　　將茄子切去柄,蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣,然後用清水泡一下,這樣茄子就沒那麼吸油了。挑選茄子時要選有光澤的,個頭大而份量輕的才是嫩茄子,好茄子。嫩茄子手握有黏滯感,發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。