冬至羊肉餃子的做法大全

　　冬至北方人家裡都會包各式各樣的餃子，餡肉豐富隨意搭配。餃子素餡又白菜、青菜、韭菜、紅蘿蔔等。餃子肉餡由牛肉、豬肉、羊肉、海鮮等、自由搭配挑選自己的喜歡的口味。冬至，羊肉是不可缺少的節令食物。羊肉溫補禦寒，這道回味無窮的羊肉餃子十分誘人。下邊，跟著做法步驟一起學習吧。

　　冬至吃什麼餡的餃子：冬至羊肉餃子

　　羊肉餃子最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

　　***一***

　　荸薺羊肉水餃

　　材料

　　羊絞肉300公克，荸薺100公克，韭黃50公克，香菜50公克，姜15公克，蔥15公克，鹽3.5公克，雞精粉3公克，細糖3公克，醬油10㏄，料理米酒10㏄，水50cc，花椒粉1茶匙，香油1大匙

　　做法

　　1.荸薺洗淨並瀝乾水份後，去掉外殼再切成細末;韭黃、香菜分別洗淨並瀝乾水份後切碎末;姜、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末，備用。

　　2.備一鋼盆，將羊絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌至有黏性。

　　3.加入雞精粉、細砂糖、醬油及料理米酒拌勻後，再將水分2次加入，並一面加水一面攪拌至水份被肉完全吸收。

　　4.再加入作法1荸薺、韭黃、香菜末、姜、蔥末及花椒粉及香油拌勻;攪拌均勻，即成荸薺豬肉餡。

　　5.於每張餃子皮中，放入作法4的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。

　　***二***

　　洋蔥羊肉水餃

　　材料

　　水餃皮300g，羊肉250g，洋蔥末150g，蒜頭末2顆，鹽2小匙，糖1小匙，肉桂粉1小匙，胡椒粉少許，太白粉少許

　　做法

　　1.羊肉洗淨剁碎加入肉桂粉抓勻醃漬約15分鐘備用。

　　2.取一大容器放入洋蔥末加入份量外1小匙鹽拌勻再放入作法1的羊肉、其餘材料及調味料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性成洋蔥羊肉內餡。

　　3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法2的洋蔥羊肉內餡，將上下兩邊皮對摺粘起，再於介面處依序折上花紋讓，更加粘緊，重複此動至材料用畢。

　　4.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的洋蔥羊肉水餃，煮約5-6分鐘至水重新滾沸。

　　5.於作法4鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將洋蔥羊肉水餃撈出即可。

　　***三***

　　羊肉葫蘆餡餃子

　　材料

　　羊肉半斤，葫蘆一個，蔥薑蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量

　　做法

　　1.和麵：俗話說“軟麵餃子硬麵條”，所以用溫熱的水和好面，蓋上保鮮膜，置於盆裡醒半小時左右。

　　2.1將羊肉剁成餡，花椒水分數次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打，加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌，最後放入蔥、薑末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。2一根大西葫蘆洗淨，切成丁。

　　3.案板上倒乾麵粉，放醒好的麵糰繼續再揉一會兒，搓成細長條，切成均勻小塊，沾乾粉擀成中間稍厚、邊上薄的餃子皮。包的時候要注意個頭大小一致。

　　4.煮，下餃子前，水裡加點鹽和油燒開，這樣煮時沸騰的水不容易溢位來，餃子也不會粘連。待再次水沸時需點一、兩次冷水。

　　羊肉水餃無羶味、味道鮮美的小竅門：

　　1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水;

　　2、新增帶皮生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味;

　　3、花椒水去羶味是最重要的，可以在剁肉的時候分次新增，也可在攪拌肉餡時分次新增;

　　4、肉餡新增足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿蔔的水分大，我用的白蘿蔔量足夠大，還有200克的花椒水，所以無需再新增水;

　　5、羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿蔔搭配在一起，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用;

　　6、料酒和香油的新增必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。