蕨菜烹飪不當反致癌
蕨菜***Pteridium aquilinum var.latiusculum***又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜, 喜生於淺山區向陽地塊,中國大部分地區均有,多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成乾菜,做餡、醃漬成罐頭等。可是!下面小編為大家分享蕨菜烹飪正確的方法吧。
蕨菜烹飪的方法:蕨菜拌皮蛋
材料
主料:蕨菜150克,松花蛋***鴨蛋***200克,調料:白皮大蒜5克,鹽3克,料酒5克,味精2克,辣椒油5克,香油5克
做法
1.將大蒜去皮剁成蒜末備用;
2.蕨菜放入沸水鍋中焯透,撈出切成4釐米長的段;
3.用涼開水多洗幾遍,取出擠去水分,放入盆內;
4.加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末,拌勻裝入盤內;
5.皮蛋洗淨後剝去外殼,切成橘子瓣,圍在蕨菜周圍即成。
小訣竅
食物相剋:
松花蛋***鴨蛋***:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
蕨菜烹飪的方法:蕨菜湯
材料
蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白麵3大勺﹐清醬2大勺
做法
***1***蕨菜煮後泡在水裡把硬的部份除去後再把它切碎。
***2***把蔥和蒜切碎
***3***水開時放豬肉﹐煮爛以後切碎﹐並與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。
***4***在煮豬肉的湯裡放材料再煮。煮一會兒在3大勺麵粉中衝1/2杯水再煮。
***5***湯稠時放醬油調味。
蕨菜烹飪的方法:筍肉炒蕨菜
材料
蕨菜一小把,春筍一根,豬裡脊肉一小塊,料酒
做法
1.準備材料
2.裡脊肉切肉絲,用一勺蠔油和一點料酒拌勻,再倒入一點食用油拌勻醃製***醃製的最後一步加入食用油,可以避免肉絲下鍋滑炒時粘鍋***
3.春筍剝去外殼,鍋中放水燒開,春筍放入焯水一分鐘左右,撈出沖涼瀝乾
4.蕨菜洗淨切寸段,鍋中焯筍的水繼續燒開,入蕨菜焯水一分鐘左右,撈出沖涼
5.焯好水的春筍切絲
6.焯好水的蕨菜瀝乾水份備用
7.鍋燒熱,放油,油溫熱的時候倒入醃製好的肉絲煸炒至表面變色,盛出備用
8.倒入春筍絲,用鍋中餘油煸炒,大約一分鐘左右
9.倒入蕨菜
10.翻炒大約一分鐘,讓蕨菜吸收進油份
11.倒入步驟7炒好的肉絲,翻炒片刻,放點鹽和雞精調好味道,翻炒幾下出鍋
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