新年菜譜菜色的製作方法有哪些

　　新年的時刻是很熱鬧的，因為孩子們都會拿著煙花炮竹來點放，大人們就在忙著做新年菜餚，那麼你知道新年菜餚都有哪些嗎?以下是小編為你整理的新年菜譜的製作方法，希望能幫到你。

　　新年菜譜的製作方法：蒜香骨

　　原料：豬肉排600克、大蒜150克、胡蘿蔔50克、洋蔥50克、芹菜100克、香菜75克、精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、鬆肉粉、食粉、色拉油各適量。

　　做法

　　1、排骨洗淨，斬成8釐米的長段，入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末;

　　2、將清水中的排骨撈起瀝乾水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入各種調料，用手抓勻後，放入冰箱中冷藏3～4小時;

　　3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏後的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅即可。

　　新年菜譜的製作方法：白切雞

　　原料：主雞1只***約1000克***、蔥6段，姜6片，味精1茶勺，鹽1湯勺。

　　做法

　　1、雞洗淨血汙，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內，醃30分鐘使其入味;

　　2、將雞放入盤內，以微波90%火力燜20分鐘，取出晾涼後切塊即可。

　　新年菜譜的製作方法：年年有魚

　　原料：草魚一條***1.2斤左右最佳***、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

　　做法

　　1、將洗淨的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥***大段***背部夾上薑片;

　　2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉;

　　3、調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲***蔥絲的長度2寸為佳***。小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

　　新年菜譜的製作方法：姜蔥炒蟹

　　原料：螃蟹，油、鹽、味精、姜、蔥各適量，料酒少許。

　　做法

　　1、把螃蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋裡炸熟，炸成金黃色就差不多了;

　　2、姜切小片，蔥切小段。找一個小碗，放一點點熱水，然後在水中放味道。根據自己口味自由調味道。因為蟹很乾，如果炒的時候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，這樣就會在蟹的外面包一層有味道的糊，味道就是這麼上的;

　　3、炒鍋上油，有八九成熱時放蔥姜爆香，灑少許料酒，然後放蟹翻炒數下，放預先調好的味道掛糊，翻炒幾下即可。