烹飪魚片的方法
魚片是指魚經切制而成的薄塊。特指去鱗、去骨刺後削切成的薄片,或以之炒、溜成的菜餚。魚片的食用方法多種多樣,可煮、烤、炒等。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一:雪菜魚片
食材準備
漿好的魚片,冬筍,雪菜,紅椒少許,鹽,雞精適量。
方法步驟
1、魚片入前面的方法漿好,冬筍去殼,紅椒切片;
2、鍋中水燒開放入冬筍煮幾分鐘,去除苦澀,撈出晾涼切片;
3、鍋中燒熱,倒入油溫熱後倒入魚片,滑散,魚片大部分都變白就可以盛出;
4、鍋中餘油放入雪菜煸炒,1分鐘左右倒入筍片,炒2分鐘就倒入魚片;
5、然後放入紅椒,加入鹽,雞精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
滑炒魚片的時候大約20秒就可了,不能等魚片全白才出鍋。
二:橙香魚片
食材準備
橙子,魚片,雞蛋2個,糖,炸粉適量。
方法步驟
1、魚片用鹽,料酒,胡椒粉抓勻醃一會;
2、雞蛋的蛋黃的蛋清分離,蛋黃打散後加入炸粉調成糊;
3、然後倒醃好的魚片中攪勻,起油鍋,將魚片分批次炸熟至金黃色;
4、撈出瀝油後裝盤,取橙汁加糖,生粉煮成芡汁後淋在魚片上即可。
小貼士
做這道菜要選用刺非常少的魚比較合適。
三:水煮魚片
食材準備
魚片適量,青菜1把,料酒2勺,生薑粉1小勺,澱粉2大勺,姜1塊,蔥蒜適量,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,香菜,胡椒,白糖,雞湯,油適量,鹽,醬油少許。
方法步驟
1、魚片切成薄薄的,然後用澱粉,料酒,生薑醃2小時,放入冰箱1晚;
2、青菜炒好墊在碗底,鍋中放油爆香蔥段,姜蒜和花椒;
3、然後下入豆瓣醬炒出紅油後倒入雞湯,加入鹽,醬油和白糖調味;
4、接著雞湯燒開,下入醃好的魚片,劃開煮至變色嫩滑出鍋放入墊菜的大碗中,放蔥花和香菜;
5、再起油鍋,燒熱後放入幹辣椒碎和花椒炒香後淋在魚片上即可。
小貼士
注意雞湯中是否有鹽,後續醬油和鹽放量需減少。
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