黃蜆子的食用方法及注意事項有哪些

　　黃蜆子是一種貝殼類的海鮮品，在遼寧丹東盛產的黃蜆子，黃蜆子的做法也成了地區特色，越來越受人歡迎。很多人好奇黃蜆子應該怎麼做才是最好吃的。下面一起來看看黃蜆子的吃法吧!

　　黃蜆子的吃法

　　黃蜆子的做法很多，在烹飪中適宜於熗拌，白煮，清炒等多種方法。最好的吃法還是炭火燒烤為妙。

　　一、涼拌

　　涼拌黃蜆子

　　材料：黃蜆子600克，小蔥5克，大蒜***白皮***3克，姜3克，醬油6克，料酒30克，鹽3克，白砂糖3克，味精1克

　　做法：

　　1、將蜆子放入鹽水中，吐沙後用清水洗淨。

　　2、大蒜、姜洗淨切末;香蔥洗淨切碎;紅辣椒洗淨，去蒂、切丁。

　　3、往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出。

　　4、加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

　　黃蜆子拌菠菜

　　材料：黃蜆子3斤、菠菜一斤、蒜泥、辣椒油、糖、鹽、蠔油適量

　　做法：

　　1、新鮮菠菜洗淨去根蒂，燒一鍋開水，水開時下入菠菜燙一下。

　　2、變色即撈出，放入盆中加入冷水備用。

　　3、黃蜆子吐淨泥沙，燒一鍋開水，水開以後倒入黃蜆子。

　　4、煮的過程中，只有有開口的，就要馬上撿出來，放入冷水盆中。

　　5、鍋內的水不要倒掉，要淨化沉澱一下倒入另一盆中備用。

　　6、全部煮好後，扒出新鮮的蜆子肉。

　　7、因為蜆子肉吐了泥沙很乾淨了，如果有泥沙要翻開蜆子肉好好清洗一下。

　　8、把乾淨的蜆子肉重新放入5中，用原味的湯在泡一會，口感更好。

　　9、菠菜擠幹水分，切小段，放入蜆子肉、蒜泥、辣椒油、糖、鹽、蠔油，按自己的口味拌勻即可，我家老人人不能吃辣的，辣椒油放的比較少，辣椒油放的多口感更好。

　　二、水煮黃蜆子

　　材料：黃蜆子，蔥、姜。

　　做法：

　　1、蔥切段、薑切片備用。

　　2、準備半鍋水，冷水放入蔥段、薑片、黃蜆子，去腥味，殺菌。

　　3、大火開煮，只要有開口的就撈出來，直至將所有的都撈出來。這樣不會煮老，保證肉質鮮嫩。

　　4、繼續加熱原湯，***一會兒，然後關火沉澱原湯。煮蜆子的原湯沉澱好後，緩緩倒出清湯部分，晾涼。

　　5、取適量清湯，放入蜆子，上面撒細碎蔥花即可。

　　三、爆炒黃蜆子

　　材料：黃蜆子、蔥、姜、蒜、醬油、豉油。

　　做法：

　　1、將新鮮的黃蜆子洗完用水煮熟，半熟或全熟都可以，但切記時間不要太長，一般開鍋後兩三分鐘就關火。準備蔥、姜、蒜等配料，把蔥都變成了蔥花。

　　2、油熱下鍋煸香，先加入孜然粉，然後放少許醬油和豉油，接下來放半袋利民辣醬，煸炒半分鐘後加入與辣醬同等量的番茄沙司，也可以加入番茄沙司，這樣味道會更好。

　　3、加入黃蜆子與醬汁混合，感覺肉都入味了就可以出鍋。如果喜歡吃香菜，還可以出鍋前放點香菜翻兩下再出鍋。

　　四、黃蜆子湯

　　原料：黃蜆子、蔥、姜、鹽。

　　做法：

　　1、將新鮮的蜆子放入鹽水中，吐沙後用清水洗淨備用;蔥切段、薑切片備用。

　　2、準備半鍋水放入蔥段、薑片、黃蜆子，大火開煮，有個別開口的就撈出來，直至所有的都撈出來。

　　3、繼續加熱原湯，***一會兒然後關火沉澱原湯，煮蜆子的原湯沉澱好後，緩緩倒出清湯部分晾涼。

　　4、取適量清湯，放適量鹽嘗一下，鹹度大約是平常炒菜多一倍，放入蜆子，上面撒細碎蔥花即可。

　　黃蜆子的食用禁忌

　　1、不能與寒涼食物同食

　　黃蜆子本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

　　2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用黃蜆子飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

　　3、面板病患者禁食

　　面板病患者之所以不能吃黃蜆子是因為黃蜆子中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的面板病復發、加重。所以面板科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃黃蜆子後引起的過敏性面板病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為面板瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀;或使嬰兒溼疹、慢性溼疹等復發或加劇。

　　4、食用黃蜆子需要煮熟

　　黃蜆子煮不熟含有細菌，黃蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

　　黃蜆子的食用處理方法

　　家中食用黃蜆子的時候，最好提前一天將其泡在清水之中，可藉助黃蜆子的自潔而吐出體內的泥沙等，避免食用時“牙磣”。

　　清洗黃蜆子最重要的步驟是泡洗它內部的沙子。大家可以先用少許的鹽加入水中浸泡黃蜆子，鹽水的比例約是1：6，泡水後30-40分鐘後觀察一下，看看它的貝殼蓋是否有微微張開，通常新鮮的黃蜆子泡水2個小時就會吐沙乾淨了。

　　最有效的方法是把黃蜆子放在清水中，同時放一把菜刀、鐵勺等鐵製的東西，2-3小時後黃蜆子就會主動把泥沙吐出來，因為黃蜆子等貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。大家也可以將黃蜆子放在鐵鍋中放置一兩個小時，然後再用清水洗淨也能達到同樣的效果。

　　吃黃蜆子時的注意事項

　　因為黃蜆子算是貝殼類，所以享用黃蜆子只是需要兩個方面點就可以了，而我們就從烹飪方法和食用人群上進行分析，首先在黃蜆子的烹飪方式上，建議最好是以炭燒方式，而針對其他常見的烹飪方式而言，因為黃蜆子本身的味道就很鮮甜，所以在烹飪黃蜆子時不建議放入味精進行調味。

　　而在食用人群這方面上，出於過敏反應考慮，一部分人也要慎重食用黃蜆子，因為貝殼類食的蛋白與人體蛋白質在結構上差異較大，有些人進食後，會發生哮喘、蕁麻疹等過敏現象。因此，曾經有過敏史的人不宜多吃。還有一點就是，貝殼類食物多數不易嚼爛，難消化，因此老人、幼兒患有慢性胃腸道疾病者消化不良者，不宜食用。

猜你感興趣：