椒鹽雞怎麼做

　　椒鹽雞是一道以雞脯肉、雞蛋為主要食材製作的美食，那麼好吃呢?下面是有椒鹽全雞的做法大全，歡迎參閱。

　　椒鹽全雞的做法大全

　　椒鹽全雞做法一

　　雞腿肉切成兩釐米見方的雞塊， 加入調味料A中除麵粉，生粉/木薯澱粉外的所有材料，拌勻，醃一個小時以上***我的醃過夜了***。油鍋加熱。先把麵粉加入醃過的雞柳中，攪拌，然後再加入生粉或木薯澱粉，讓每條雞柳都沾上粉。用手放在油鍋上，感覺相當熱的時候，把雞塊分批放入熱油中，炸至金黃色。若追求極致口感，可把所有雞塊分批炸完後燒熱油，重新回鍋稍炸一會兒。把雞塊撈出，放廚房紙巾上稍吸油，撒上鹽和白胡椒粉。油鍋裡剩下的炸油去除雜質稍冷卻後，用來做紅油辣椒***做法點此***再好不過。

　　椒鹽全雞做法二

　　雞胸肉切片放鹽、味精醃製一會。雞肉放雞蛋、澱粉抓勻。起火坐鍋放油，油熱下雞肉炸熟，撈出，趁熱撒上椒鹽、辣椒粉等。

　　椒鹽全雞做法三

　　將雞脯肉切成1.5cm見方的小粒，用少許的鹽抓勻，加蛋清、澱粉攪拌均勻，醃10分鐘。小蔥切細。鍋裡放1碗油，燒到7成熱，將雞丁放入油裡，用高火炸2～3分鐘，裝盤。將鍋洗淨，燒乾***不要油***，放入椒鹽***不要太多***，倒入炸好的雞丁、小蔥，翻炒均勻即可。

　　椒鹽雞各食材的處理方法

　　雞大腿洗乾淨，先把皮脫掉，找把快刀，貼著骨頭把肉剃下，快刀貼著骨頭幾下骨肉分離了，切成小塊兒，大蒜搗成蒜泥，蒜泥方巾肉碗裡，加一個雞蛋，半勺白糖，適量鹽，白胡椒粉，五香粉，咖哩粉，料酒，生抽，戴上一次性手套抓勻，蓋上保鮮膜進行醃製，時間越久越好，冷藏過夜最好，時間緊的話最少也要2、3個小時方可入味兒。

　　用雞腿肉，最嫩。雞肉要醃入味，我通常提前一天放冰箱醃好。如果實在趕時間，至少醃一個小時以上。雞肉在炸之前灑上面粉和生粉***各一半***，直到雞塊不再潮溼。生粉可用木薯澱粉代替，成品更酥脆。雞肉炸成金黃後再撒上椒鹽，畫龍點睛之筆哦!


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