可可泡芙圈的做法

General 更新 2024年11月05日

  上次做了原味的佈列斯特,這次來嘗試自己最喜歡的可可口味。沒有杏仁片裝飾,改用小泡芙,也是可愛破錶。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  材料

  蛋黃2個砂糖30g牛奶150cc玉米粉15g可可粉2茶匙鮮奶油***擠壓式***適量牛奶100cc清水100cc無鹽奶油80g鹽巴少許砂糖10g低筋麵粉110g可可粉10g雞蛋3~4顆

  做法

  step11

  製作卡士達醬-取碗裝入蛋黃與砂糖 攪拌至泛白後再加入玉米粉拌勻

  step22

  牛奶+可可粉開小火 鍋邊起小泡泡時關火

  step33

  加入1攪拌均勻 再開小火併不停攪拌至黏稠狀即可 放涼後先放冰箱冷藏備用

  step44

  製作泡芙圈-過篩低粉與可可粉 加入砂糖與鹽巴攪拌均勻 將4顆雞蛋拌勻備用

  step55

  取一鍋子放入牛奶 清水跟奶油 中火加熱至奶油溶化

  step66

  一口氣加入4中的可可麵粉 迅速攪拌成不沾鍋的可可麵糰即關火

  step77

  分次慢慢倒入蛋液 每次少量且都要攪拌至麵糰吸收後再加 差不多加完3顆蛋液可以開始測試 若麵糊可以緩慢的從飯匙上呈倒三角形即可 裝入擠花袋

  step88

  在烤布上做出2個直徑12公分的記號圈***用碗沾麵粉或用筆直接畫***

  step99

  沿著記號擠出一個圈 在內側再擠上一圈 上層再擠一圈 剩下的麵糊在旁邊再擠上小泡芙

  step1010

  麵糊上噴一些水 送預熱至200度烤箱中層烤15分鐘 再轉150度烤10分鐘 在烤箱內放涼後再取出

  step1111

  取出卡士達醬 擠入一些鮮奶油拌勻 裝擠花袋用星狀花嘴

  step1212

  在泡芙圈上擠上一圈卡士達 小泡芙從側面切開擠入卡士達再擺上 空隙處也擠上卡士達 裝飾就完成囉~

  卡士達泡芙的做法1

  材料

  奶油50克,水125毫升,鹽1.5克,細砂糖3克,低筋麵粉75克,蛋2-3個***根據麵糊的稠度調整用量***

  卡士達醬的材料:全蛋1個、細砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黃油10克

  做法

  1、奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖,加熱至沸騰離火。

  2、一次性倒入過篩的麵粉,小火加熱,快速攪拌至無粉狀。

  3、加入少許蛋液,和麵糊充分混合均勻後,再加入少許蛋液,混合均勻。

  4、直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形。

  5、用裱花嘴擠到烤盤上,用直形或花形裱花嘴都可,沒有的話就小勺也行。

  6、將烤盤放入烤箱中,中層或中下層都可,200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。***溫度根據自家烤箱調節***

  7、在泡芙三分之一處切開小口。

  8、擠入卡士達醬,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。

  【卡士達醬的做法】:

  1、將蛋和細砂糖攪拌至發白。

  2、加入低粉拌勻。

  3、牛奶煮至沸騰,分兩次倒入麵糊中拌勻。

  4、放到火上繼續加熱,小火,期間不停攪拌防止粘鍋,直至麵糊呈濃稠槳糊狀。

  5、趁熱加入黃油拌勻,蓋上蓋子或蒙上保鮮膜,放涼即可。

  卡士達泡芙的做法2

  材料

  泡芙:,雞蛋3個,水130毫升,黃油70克,鹽0.25小匙,卡士達餡:,蛋黃2個,砂糖50-60克,低筋麵粉30克,牛奶250克

  做法

  1.蛋黃2個和砂糖放入同一容器,用手動打蛋器或者筷子攪打均勻;

  2.牛奶衝入到蛋黃中,攪拌均勻;

  3.將低粉過篩加入到牛奶蛋黃中,拌勻成麵糊水;

  4.將上面製作好的麵糊水用小火慢慢加熱,並不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達餡,關火,將做好的餡料放涼,在放到冰箱冷藏待用;

  5.低粉事先過篩放一旁備用;

  6.黃油切小丁,放入鍋內,衝入130毫升清水,小火慢慢加熱至沸騰即關火;

  7.將鹽和過篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中,用勺子拌勻成麵糊;

  8.3個雞蛋一一加入到麵糊中,加入一個用橡皮刮刀拌勻了再加下一個***也可以全部打散,用勺子一勺一勺慢慢加入***,最後拌勻成光滑的泡芙麵糊;

  9.烤盤墊高溫布或者鋪錫紙,將泡芙麵糊裝進塞好大圓嘴的裱花袋,擠到烤盤上,間隔距離稍微大一些,以免膨脹之後粘在一塊***裝裱花袋時,把花嘴那一頭反折過來就不容易一邊裝一邊漏了******不用裱花袋,用勺子直接把麵糊舀到烤盤上也可以的***

  10.烤箱預熱190度,烤箱中層25分鐘左右***如果過早上色,請把溫度調低20度左右***;

  11.卡士達餡裝入裱花袋,烤好的泡芙取出待涼,用小刀從頂部約1/3處開一道口,擠入適量卡士達餡即可,要美觀些也可以再表面篩些糖粉 。

  小訣竅

  以上材料可以製作實際使用面積24*27CM烤盤1.5-2盤左右。

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