香辣水煮魚的具體做法分享

　　水煮魚營養豐富，味道極美，讓人不得不記住它。愛吃魚的朋友，一起來瞧瞧水煮魚的做法吧。那麼，現在小編就來分享香辣水煮魚的具體做法，希望你能喜歡這些做法。

　　香辣水煮魚的做法分享1

　　材料

　　花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、幹辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。

　　做法

　　1、花鰱魚在賣魚那裡殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝乾水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。

　　2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯裡放胡椒、大蔥白段。熬白。

　　3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

　　4、洗鍋後再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋裡煮開後，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。

　　5、從新起鍋燒熱油，把幹辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。

　　香辣水煮魚的做法分享2

　　材料

　　草魚1條，黃豆芽250克，薑末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、乾紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、幹澱粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量

　　做法

　　1、魚處理乾淨，去骨刺，肉片成片，用鹽、料酒、蛋清、幹澱粉拌勻;黃豆芽洗淨，焯熟後盛盆

　　2、將魚肉片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上

　　3、炒鍋放植物油燒至八成熟，放入豆瓣醬爆香，放入薑末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、乾紅辣椒翻炒，放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒，倒入魚盆中

　　4、炒鍋放植物油燒至七成熱後關火，加入花椒粉、乾紅辣椒，待辣椒變色後倒入盛魚的盆中即可

　　香辣水煮魚的做法分享3

　　材料

　　豆瓣，花椒，蛋清，食鹽，辣椒油，魚

　　做法

　　1.豆瓣熗鍋，加入姜蒜等喜歡的調味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸騰。

　　2.放入魚片，已先用佐料拌好，根據個人口味，可放入蛋清、食鹽、花椒粉等，中火煮開後撈出。

　　3.倒在蔬菜上，這次選用的是豆芽和萵苣，已用沸水焯好，口感爽脆。

　　4.在魚肉上鋪一層，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好後，澆在上面。

　　小訣竅

　　辣椒油製法：鍋裡放油，再放入若干香料，主要是：姜塊、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等，小火徐徐加熱，香味慢慢散發。紅辣椒顏色逐漸加深。將油和香料一起澆在魚上，辣椒和麻椒遇熱膨脹，發出很大的響聲，可以上菜了。

　　香辣水煮魚的做法分享4

　　材料

　　草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜

　　做法

　　1.草魚一條，我買的只有1.5斤，去鱗，鰓和內臟，洗淨.然後將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用.

　　2.在魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，蔥末，薑末，雞精拌勻，醃製入味.

　　3.將黃豆芽用開水抄熟***或炒熟***待用.

　　4.將蔥切段，薑切片，蒜剝成瓣就可以了.另準備花椒和幹辣椒適量，豆瓣醬一包;幹辣椒粉或幹辣椒碎適量，和芝麻拌勻.

　　5.開炒了.先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香，然後放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味後，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下後倒入一點料酒，鹽一點點或不放***豆瓣醬已有鹽味***，加沸水三四碗，煮至沸騰.

　　6.倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然後放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟.

　　7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆裡，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆.

　　8.最後，再燒約150g油，倒入混合後的辣椒粉和芝麻，然後把油趁熱倒在湯盆裡.整個廚房都是香味....