鹽水雞的正宗做法

　　鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的菜餚，冷熱均可食，味鹹辣。鹽水雞的做法很簡單。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：鹽水雞片

　　食材準備

　　淨雞肉500克，蔥段15克，薑片10克，精鹽、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鮮湯100克。

　　方法步驟

　　1.將蔥段、薑片、花椒、胡椒粉、精鹽調勻，抹在雞肉上，碼味約1小時。

　　2.將雞肉放入容器中，加入鮮湯拌勻，再放入蒸鍋中，用旺火蒸約40分鐘，取出晾涼，用斜刀片成薄片，擺入盤中。

　　3.將蒸雞的原湯加入味精、香油調勻，淋在雞片上即可。

　　二：黃瓜鹽水雞

　　食材準備

　　雞脯肉500克，黃瓜75克，香油10克，精鹽15克，味精3克，料酒5克，淨姜10克。

　　方法步驟

　　1.將雞脯肉洗淨，放入沸水鍋內略焯，使肉稍收緊取出;姜去皮切塊，用刀略拍使其質地鬆散。

　　2.將鍋內放水1500克，加入精鹽、味精、料酒、姜塊，把雞肉放入，用大火燒沸，轉用小火煮熟，取出晾涼。

　　3.將雞肉撕成細絲，加入香油拌勻;黃瓜洗淨，從中間剖開，切成0.2釐米厚的半圓片，備用。

　　4.將雞絲放在盤子中間，用黃瓜把其邊圍好即成。

　　5.如雞脯肉的肉質較老，食用時可在上面澆少許雞湯。

　　三：川味鹽水雞

　　食材準備

　　光公雞1000克，川鹽8克，胡椒粉、味精、花椒各1克，薑片、香油各5克，蔥段15克，鮮湯500克。

　　方法步驟

　　1.整雞洗淨，將雞身內外均勻地抹上川鹽、味精、薑片、蔥段、花椒、胡椒粉，用淨白布包住碼味，放入冰箱冷藏2小時入味後取出，除去白布，去除調料。

　　2.將雞腹部朝下，置於容器中，加入鮮湯，放入蒸籠中，大火蒸制40分鐘，取出晾涼。

　　3.食用前切成5釐米長、1釐米寬的長條塊裝盤，澆上湯汁即可***可用香菜葉裝飾***。

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