九轉大腸的製作步驟

General 更新 2024年11月12日

  小編為您詳細介紹,九轉大腸的一般做法,九轉大腸的由來等知識,更多請查閱網。

  

  1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

  2、鍋內坐水,水開後把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用。

  3、另起油鍋,寬油,油七成熱後倒入焯水後的豬大腸。

  4、把豬大腸炸制金黃色,撈出控淨油。

  5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香。

  6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒。

  7、倒入白糖。

  8、倒入料酒。

  9、烹入白醋或陳醋。

  10、倒入清湯或開水。

  11、大火翻炒湯汁。

  12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制。

  13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

  14、倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末。

  九轉大腸的好吃做法

  九轉大腸做法一

  1、將熟大腸切成2CM長的段。

  2、放入開水中焯一下,撈出瀝乾水分。

  3、鍋中倒入植物油,油溫7成熱時下大腸炸至金黃,撈出瀝油。

  4、鍋中留底油,下蔥薑蒜末爆香。

  5、倒入清湯。

  6、加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。

  7、再倒入大腸,大火燒開,轉小火將大腸煨透。

  8、待湯汁收粘稠時,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

  9、最後淋入花椒油,起鍋前撒上香菜末即可。

  九轉大腸做法二

  1、將豬大腸洗淨,用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓,除去粘液汙物,漂洗後放入開水鍋中,加蔥、姜、酒燜燒熟,撈出切成3釐米長的段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水。

  2、炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克,放人蔥、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上,燒至湯汁收緊時,放胡椒麵、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內,撒上香菜末即成。

  九轉大腸做法三

  1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

  2、在鍋中放入清水,燒開後,放入切好的豬大腸焯水去油,撈出瀝乾水分備用。

  3、另外準備一個油鍋,放油勺熱,油7成熱後,放入焯水後的豬大腸,炸至金黃色,撈出,控油。

  4、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香,倒入撈出,少許的精鹽翻炒。

  5、放入白糖、料酒,放入白醋,當如清湯或水,大火翻炒湯汁。

  6、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制,放入肉桂、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

  7、倒入花椒油翻炒均勻即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或者香菜末。

  九轉大腸的由來

  “九轉大腸”是清朝光緒年間,由濟南九華樓酒樓首創,店主杜某,是一個鉅商,掌櫃對“九”字有著特殊的愛好,什麼都要取個九數,九華酒店設在縣東北首,規模不大,但司廚都是名廚高手,對豬下水的烹製極為考究,燒製豬大腸時,下料重,用料全,五味俱全,相傳一次九華樓店主設菜宴客,席間上有一道“燒大腸”,眾人品嚐後都讚不絕口,有一文士說,如此佳餚當取美名,這個文士一方面迎合店主喜“九”之癖,另外也是讚美高廚的技藝,當即取名“九轉大腸”,道家善煉丹,有九轉仙丹之名,食此佳餚可與仙丹媲美。舉座無不為之叫絕,從此“九轉大腸”聲譽日盛,流傳至今。


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