九轉大腸的製作步驟

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　　九轉大腸簡介

　　九轉大腸原名為紅燒大腸,是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創。

　　1、將熟大腸切成2CM長的段。

　　2、放入開水中焯一下,撈出瀝乾水分。

　　3、鍋中倒入植物油,油溫7成熱時下大腸炸至金黃,撈出瀝油。

　　4、鍋中留底油,下蔥薑蒜末爆香。

　　5、倒入清湯。

　　6、加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。

　　7、再倒入大腸,大火燒開,轉小火將大腸煨透。

　　8、待湯汁收粘稠時,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

　　9、最後淋入花椒油,起鍋前撒上香菜末即可。

　　九轉大腸的好吃做法

　　九轉大腸做法一

　　1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

　　2、鍋內坐水,水開後把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用。

　　3、另起油鍋,寬油,油七成熱後倒入焯水後的豬大腸。

　　4、把豬大腸炸制金黃色,撈出控淨油。

　　5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香。

　　6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒。

　　7、倒入白糖。

　　8、倒入料酒。

　　9、烹入白醋或陳醋。

　　10、倒入清湯或開水。

　　11、大火翻炒湯汁。

　　12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制。

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

　　14、倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末。

　　九轉大腸做法二

　　1、將熟大腸切成2CM長的段,放入開水中焯一下,撈出瀝乾水分;

　　2、鍋中倒入植物油,油溫7成熱時下大腸炸至金黃,撈出瀝油;

　　3、鍋中留底油,下蔥薑蒜末爆香;

　　4、倒入清湯,加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精,再倒入大腸,大火燒開,轉小火將大腸煨透;

　　5、待湯汁收粘稠時,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,淋入花椒油,起鍋前撒上香菜末即可。

　　九轉大腸做法三

　　1、將豬大腸洗淨,用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓,除去粘液汙物,漂洗後放入開水鍋中,加蔥、姜、酒燜燒熟,撈出切成3釐米長的段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水。

　　2、炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克,放人蔥、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上,燒至湯汁收緊時,放胡椒麵、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內,撒上香菜末即成。

　　九轉大腸的食物相剋知識

　　豬大腸還不宜與富含維生素C的蔬菜,例如芥藍、青椒、芥菜、魚腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。