綠豆酥餅好吃又營養的做法圖解

　　綠豆酥餅是一款很有營養價值的麵食，而且很多人喜歡吃的，吃起來的口感非常的酥，一咬就碎，裡面是綠豆餡的，也可以多吃一些，不會上火哦。小編給大家精心推薦的綠豆酥餅做法，希望能夠對您有所幫助!

　　製作綠豆酥餅的食材

　　綠豆酥餅好吃又營養的步驟

　　1.先做油酥皮：中筋麵粉200g和花生油100g混合在一起揉勻。

　　2.然後做水油皮：中筋麵粉200g，細砂糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌勻，揉成麵糰。

　　3.水油皮10克一份，酥油皮8克一份，分好備用。

　　4.取一個水油皮壓薄成圓形，將油酥團放在中間。

　　5.然後包起來，收口向下。

　　6.案板上灑少許中筋麵粉，用麵杖將麵糰擀成橢圓形，然後自上而下捲起。

　　7.捲起的麵糰再次用麵杖擀成長形。

　　8.再由上往下捲起來。全部做好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

　　9.這個時候，將餡料分好，每份12克，揉成小圓球。

　　10.取一塊靜置的麵糰擀開。

　　11.將綠豆餡放中間，包起來，收口向下。

　　12.用手壓扁。

　　13.放進烤盤裡。烤箱200度提前預熱，將烤盤放進烤箱中層，上下火烤15分鐘。

　　14.取出，將綠豆餅翻面，放上層，烤箱200度上下火再烤15分鐘即可。

　　煮綠豆湯的祕訣

　　1、煮綠豆湯要控制好時長。由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對於綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮制時不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為，此時綠豆湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯後，加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

　　2、煮綠豆湯時別加鹼。綠豆富含b族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞多種b族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加鹼。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

　　3、煮綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。

　　綠豆的副作用

　　1、綠豆是一種性寒味甘的食物，所以對一些脾胃虛寒的人來說食用綠豆非但不能消暑去火，反而會引發拉肚子等不適的症狀，嚴重的甚至會導致身體越來越虛弱，所以對於消化系統不好的人來說還是少食用綠豆為好。

　　2、沒有煮熟的綠豆不要吃，容易頭暈、噁心、腹瀉。

　　3、綠豆性寒味甘，跟溫補的藥物會發生化學反應，輕的話就會導致服用的藥物沒有任何效果，嚴重的話綠豆裡面的豆類植物蛋白就會跟中藥的分子結合生成新的物質導致身體的不適，比如腹瀉等。

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