紅燒菜的做法
紅燒菜多數是用醬油上色,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛適口,汁黃濃香。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一:紅燒鴨
用料
乾紅椒、生薑、油、洋蔥、青椒、光鴨半隻、料酒、鹽、雞精、生抽、紅椒、老抽、大料***八角***4個、桂皮若干、大蒜5顆
做 法
1.把鴨子剁成塊,鍋里加一點點油,將鴨子與仔姜一起倒入油鍋,炒3分鐘左右
2.加入鹽、味精、蒜頭,放醬油少許,繼續炒一會,然後加入低度白酒2匙,稍炒後加水,水量為稍沒過鴨子,蓋上鍋蓋
3.大火燒開轉中小火燜30至40分鐘,肉爛即可
二:紅燒茄子
用 料
紫茄子、蔥、姜、蒜、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、高湯半碗、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉
做 法
1.茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末
2.鍋裡放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁
4.油全部倒掉,蔥薑蒜末在底油裡爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開
5.茄子放進去再次煮開,勾芡即可
三:紅燒雞翅
原 料
雞翅中500g、蔥、姜、八角1個、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊
做 法
1.雞翅洗淨過水焯幾分鐘,洗淨控幹水份
2.鍋裡熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色
3.倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可
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