揚州炒飯好吃的做法

　　揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經典的小吃。相傳源於隋朝,後經歷代廚師逐步創新,結合淮揚菜特點,發展而成。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　食材:米飯、雞蛋、水發海蔘、熟雞脯肉、熟火腿肉、豬肉、水發乾貝、蝦仁、熟鴨肫、水發冬菇、熟筍、青豆、蔥末、紹酒、精鹽、雞清湯、熟豬油。

　　做法:

　　1、將海蔘、雞肉、火腿、鴨腕、冬菇、筍、豬肉均切成小方丁;雞蛋磕人碗內,加鹽、蔥末,攪打均勻。

　　2、將鍋置火上,舀入熟豬油燒熱,放人蝦仁滑熟,撈出,放人海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、冬菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒,加入紹酒、鹽、雞清湯,燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。

　　3、將鍋置火上,舀入熟豬油,燒至五成熱時,倒入雞蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻,將飯的2/3分裝盛人小碗後,將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末倒入鍋內,同鍋中餘飯一同炒勻,盛放在碗內蓋面即成。

　　做揚州炒飯的技巧

　　大家在家制作揚州炒飯可以先處理別的食材,料理好別的食材後臨炒前在打蛋花,這樣可以減少雞蛋的膽固醇氧化產物。而且很多家庭炒雞蛋時喜歡多放油,覺得這樣炒出來的雞蛋不粘鍋,口感香。雞蛋本身是非常優質的食物,如果放入較多的油炒得時間較長,反而會影響其營養價值。從蛋白質的消化吸收率上來說,炒雞蛋遠不如煮雞蛋。在炒雞蛋時也最好使用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發乾,會影響質感。

　　揚州炒飯各食材的處理

　　1、大米選用秈米或新粳米。最好前一天燒好後放到冰箱裡過一夜,這樣的飯粒會飽滿幹身,口感也很彈牙。

　　2、煮之前用水淘洗乾淨,略浸後下鍋煮至熟透,無硬心,粒粒鬆散,鬆硬有度為宜。

　　3、雞蛋拌勻,青豆用鹽水燙熟,豬肉切成細絲,火腿、雞肝、竹筍切丁,蔥切成蔥花。