紅柿雞蛋疙瘩湯有營養的做法

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　　西紅柿雞蛋疙瘩湯簡介

　　西紅柿雞蛋疙瘩湯是一道非常傳統的家常湯食，老少皆宜，簡單易做。其色彩鮮亮、增進食慾、營養豐富又利於消化吸收。番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。雞蛋含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法一

　　食材：普通麵粉1小碗、西紅柿2個、油菜2棵、雞蛋2個、蔥1段。

　　1、在西紅柿頂部劃個十字花刀，然後放入開水鍋中泡一會，方便去皮。

　　2、將去皮的西紅柿切成塊、油菜葉切碎、蔥切末、雞蛋打散備用。

　　3、將麵粉放入一個大盆中，一點一點的往盆中加水，每加一次水都要充分的拌勻。直至麵粉拌成黃豆粒大小的疙瘩為止。

　　4、鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入蔥末煸炒出香味。接著將西紅柿放入鍋中，再往鍋中放入2勺番茄醬煸炒勻均。

　　5、倒入適量的水。再放入2勺醬油、1勺鹽調味。

　　6、水開後，將麵疙瘩一點一點的倒入鍋中。

　　7、將油菜葉放入湯裡，再把雞蛋液緩緩的倒入鍋中。等再次燒開後，淋上少許香油，即可盛出上桌了。

　　西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法二

　　主料: 小麥麵粉100克、雞蛋1個、西紅柿1個

　　調料：食鹽1/2茶匙、香油少許、水適量、小蔥2根、香菜1棵、胡椒粉少許、植物油1湯匙。

　　1、將西紅柿去皮，切成丁。炒鍋放少許植物油燒熱，放入西紅柿丁和蔥花***蔥白部分***。

　　2、將西紅柿炒軟，炒出汁。

　　3、然後放入2碗清水燒開。

　　4、等待燒開的時候，將100克麵粉放入一個大碗中，然後放入大約40~50克清水攪勻，然後放入蛋清攪勻成幾乎不流動的麵糊。

　　5、蛋黃打入另一個容器中備用，如果掌握不好，麵糊稀了可以再往裡面慢慢的加入乾麵粉。

　　6、鍋裡的湯燒開後，將麵糊倒在眼狀的漏勺中，用湯勺的背部壓著麵糊滴落到湯中就成了疙瘩，喜歡疙瘩大一些的就買孔大一些的。

　　7、疙瘩都滴落到湯裡後，放入鹽和胡椒粉調味，燒開。

　　8、然後將蛋黃放入幾滴清水攪勻，邊攪拌著邊轉著圈淋到***的鍋裡，蛋液就成了細小的顆粒。

　　9、然後放入蔥葉部分的蔥花和香菜末拌勻關火，放入一點香油攪勻就可以了。

　　做西紅柿雞蛋疙瘩湯的技巧

　　烹飪時一定要把西紅柿多炒一會，幾乎看不到塊兒狀最好。麵疙瘩倒入鍋中時要邊往鍋裡倒邊攪拌，以免粘連。出鍋前的香油最好不要省略。疙瘩湯裡是黃豆大小的疙瘩，說明做的不好，疙瘩煮好後米粒大小最好。麵疙瘩一定要大小一致，太大的話不容易熟還會影響口感。

　　1、將西紅柿洗淨後去皮切成丁，沸水中煮一下或火上烤一下都很容易去掉西紅柿皮。加入蕃茄醬是為了增加酸甜的口感，如果西紅柿本身味道夠足可省略。

　　2、雞蛋打入碗入打散，注入溫水攪勻，加入鹽調味備用。一個雞蛋清正好做一湯盆，也可以加水，不加也行。用雞蛋清做的疙瘩湯勁道的很。

　　3、麵粉就用普通的中筋麵粉，還可以用不含麥麩的全麥粉，麵粉的量和水的量根據個人需要酌情增減。

　　4、蔬菜可以選擇小油菜，小白菜等，也可以不加。

　　5、拌疙瘩時盆大一點，更方便拌疙瘩。另外，水一定要一點一點的加，不要一次倒好多，那樣容易和成麵糰。麵疙瘩一定要大小一致，太大的話不容易熟還會影響口感。