涼拌粉絲有營養的做法

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　　涼拌粉絲簡介

　　涼拌粉絲，是廣東徐聞城鄉常見漢族小吃之一，原料為粉絲、香油等。涼拌粉絲是中國一道家常拌菜，製作簡單，酸辣可口。這道菜能健胃消食，對夏季中暑、吸收不良綜合症也有療效。粉絲裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人，涼拌更佳。

　　涼拌粉絲的做法一

　　主料：粉絲100克

　　調料：芥末3克，辣椒油20克，醋5克，白醬油20克，花椒3克，植物油10克，香油10克，薑汁2克，鹽2克，大蒜***白皮***2克，味精1克，小蔥2克

　　製作方法：

　　1、將銀絲粉用溫水發軟洗淨，置沸水鍋內煮;

　　2、煮3～5 分鐘撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻後，盛入盤內;

　　3、大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥;

　　4、芥末粉用沸水調勻，燜發後再用涼開水調稀，濾去渣，取其汁;

　　5、小蔥去根鬚，洗淨，切成絲;

　　6、將花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用;

　　7、將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、薑汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起調勻;

　　8、調勻的調味料淋入盛粉絲的盤中，再撒上小蔥即成。

　　涼拌粉絲的做法二

　　主料：生抽、香油、味精、鹽、糖、洋蔥、粉絲、胡蘿蔔、蛋皮、筍乾、菠菜、香菇、黑白芝麻

　　製作步驟：

　　1、粉絲煮軟，過涼水;菠菜焯燙過涼水;

　　2、雞蛋一個攤成蛋皮，切成絲;

　　3、香菇、筍乾泡發後，切成絲;洋蔥、胡蘿蔔切成絲;

　　4、鍋放少許油，小火，先下洋蔥炒出香味;

　　5、再將胡蘿蔔絲、香菇絲、筍絲、放入炒一會兒;

　　6、熄火，放入粉絲，蛋皮絲和菠菜，加鹽、糖、味精、生抽、香油調味，撒芝麻，拌勻即可。

　　做涼拌粉絲的技巧

　　烹飪時粉絲用冷水泡一下就不會粘在一起了，芝麻油燒熱淋在粉絲上面會更香。粉絲不宜久煮，否則太軟就不好吃了，也不勁道了。涼拌粉絲時可加少許糖增鮮添味。

　　粉絲用清水泡洗一遍，再入沸水鍋中焯熟泡軟撈出後，用清水沖洗一下比較清爽。泡好的粉絲，最好用刀切幾段，這樣夾的時候容易一些。選購粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白;不能久煮不爛;取少量粉絲用打火機燒一下，然後用手捻一下，感覺很酥的表明粉絲的質量較好。