水煮肉片的怎麼做

　　豬肉菜品的歷史悠久，最大的特點就是“一菜一格，百菜百味”，有著濃郁的地方風味。下面是小編為你帶來的，一起來看一看吧。

　　豬肉菜品之水煮肉片的做法

　　水煮肉片的食材：

　　250g裡脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量幹辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜

　　水煮肉片的做法：

　　1***黃豆芽擇好洗淨

　　2***準備辣椒等調料

　　3***裡脊肉清洗乾淨

　　4***豬裡脊肉切成薄片

　　5***用蛋清和少許澱粉養一下

　　6***豆芽下水焯透***水中放適量鹽***，放入一個大碗裡，一旁備用

　　7***鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用

　　8***鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥薑蒜末煸香

　　9***倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開

　　10***將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟，用勺子翻動幾下

　　11***連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉

　　12***另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。

　　豬肉的營養分析

　　1、水化合物

　　豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。

　　豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　2、浸出物

　　豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。

　　附：每100克豬肉***瘦***所含營養素：熱量***143.00千卡***、蛋白質***20.30克***、脂肪***6.20克***、碳水化合物***1.50克***、維生素A***44.00微克***、硫胺素***0.54毫克***、核黃素***0.10毫克***、尼克酸***5.30毫克***、維生素E***0.34毫克***、鈣***6.00毫克***、磷***189.00毫克***、鈉***57.50毫克***、鎂***25.00毫克***、鐵***3.00毫克***、鋅***2.99毫克***、硒***9.50微克***、銅***0.11毫克***、錳***0.03毫克***、鉀***305.00毫克***、膽固醇***81.00毫克***。