豆芽的營養價值以及食用好處

　　豆芽是我們生活中常見的食品之一，大家都知道豆製品對人體健康有很大的幫助。豆芽不僅價格便宜，食用方法也有很多種。今天小編給大家整理了豆芽的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　豆芽的營養價值

　　1、豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質。

　　2、綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利溼熱。

　　3、豆類本身的確含有一定的澱粉，但是它在發芽的過程中，會大大減少澱粉的含量，而且維生素C可達到豆子原含量的六七倍之多。

　　4、綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿蔔素增加了2～3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。

　　食用豆芽的好處

　　1、研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。

　　2、黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

　　3、雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。

　　綠豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的作用。適用於飲酒過度、溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

　　蠶豆芽的吃法

　　1、雪菜煮蠶豆芽

　　1、食材:雪菜***已清洗***;

　　2、蠶豆芽***已清洗煮熟***;

　　3、將已清洗好的雪菜放在案板上切開;

　　4、燒鍋倒油燒熱,下入切好的雪菜翻炒翻炒;

　　5、接著,合入煮好的蠶豆芽翻動一下煮開;

　　6、然後,加適量的鹽;

　　7、加適量的味精;

　　8、調味翻勻,即可。

　　2、辣味蠶豆芽

　　1、食材:蠶豆芽、香蔥;

　　2、將蠶豆芽清洗一下,撈出;

　　3、隨後,將清洗好的蠶豆芽下入高壓鍋中;

　　4、接著,加入一些清水;

　　5、蓋上蓋煮開、上汽後關火;

　　6、燜至沒氣後開蓋;

　　7、燒鍋倒油燒熱,下入煮好的蠶豆芽翻炒一下;

　　8、然後,加適量的辣椒醬;

　　9、加適量的生抽、加適量的白糖、加適量的鹽、加適量的味精、調味炒勻;

　　10、最後,擱入香蔥,即成。

　　3、野山筍炒蠶豆芽

　　1、材料:野山筍***已泡發***、蠶豆芽;調料:鹽、雞精;

　　2、將蠶豆芽剝殼淘洗乾淨,撈出待用。

　　3、將已泡發的野山筍淘洗乾淨撈出,撕開放在案板上切成段,待用。

　　4、燒鍋倒油燒熱,下入蠶豆芽翻炒一下。

　　5、接著,合入野山筍翻炒一下

　　6、然後,加一些水煮開,煮至蠶豆芽斷生熟軟。

　　7、最後,加點鹽、雞精調味炒勻,即可。

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